炒糖色

熬糖色这活，看著容易，想熬出浓度高，颜色红的顶级糖色，技巧还是挺多的。 炒过糖色的都知道，在熬的过程中一个不小心还会炸锅，炸到墙上还好，若是炸到身上或是脸上就悲剧了。不知道有没有朋友碰到过这种情况？请在评论区说出恁的故事，在这个枯燥乏味的秋…

家常卤味的做法 1、鸡爪的指甲剪掉，鸭翅和鸡爪用清水冲洗干净。冷水下锅焯水，加入料酒、生姜大火煮沸之后，撇去水面血水浮沫。 2、鸡爪和鸭翅焯水时间不用太长，水沸之后煮3分钟就可以关火了。鸭翅和鸡爪用清水冲洗干净，滤干水分备用。 3、鸡爪和鸭…

关于炒糖，虽说是一个比较基础的厨艺技术，但可能有的厨师朋友还没有真正的完全掌握，而在昨天的《厨艺交流》栏目里，也有厨师朋友问到了关于挂霜的问题。鉴于此，在这里就详细的给大家讲讲炒糖的知识。 说到炒糖，可能许多年轻厨师不屑一顾，直接用“红烧酱…

说到炒糖色，相信大家都不陌生。它可是做红烧类菜品非常关键的一个步骤，糖色炒得好不好，直接决定了红烧肉做出来的口感和味道，可能很多人在炒糖色的时候，因为没有掌握正确的做法，所以导致炒出来的肉很柴，还带有一点的苦味，甚至有些肉表面炒出来黑乎乎的…

炒糖色时，有人加油，有人加水，到底怎样炒出的糖色不焦更红亮？大家好，我是晓峰，用简单的食材做出精致的美食是我的追求，说到美食，讲究的是色香味俱全，色排在第一位，所以一盘菜的品相是相当的重要，直接会影响你的食欲，我们常用的调味品除了提升味道还可以增加颜色。