说到炒糖色，相信大家都不陌生。它可是做红烧类菜品非常关键的一个步骤，糖色炒得好不好，直接决定了红烧肉做出来的口感和味道，可能很多人在炒糖色的时候，因为没有掌握正确的做法，所以导致炒出来的肉很柴，还带有一点的苦味，甚至有些肉表面炒出来黑乎乎的，直接影响到人的食欲。
为什么自己在家炒的糖色总是比不上饭店大厨炒的呢？其实这主要的原因是很多人在炒糖色的时候都有一个习惯，那就是往锅中加入食用油后，直接将冰糖放到锅中进行翻炒，一直等到冰糖完全融化，其实这个做法是错误的。今天小编就来给大家分享下，炒糖色，别着急放糖下锅炒！这一步不能少，糖色炒出来又红又亮。
对于炒红烧肉这类菜品的时候，最好是先把葱姜蒜放到锅中，炒出香味后，再放入之前准备好的冰糖，这样就可以很好的避免糖色出现炒糊情况，红烧肉炒出来味道好，吃起来还没有苦味。而且糖色炒出来的色泽度也会更好，能够达到很多厨房新手所希望的要求。
等到冰糖炒至融化的时候，再倒入焯好水的五花肉，用小火让每块五花肉上面都能够沾到糖色，再往里面加入一些啤酒，转成中火慢炖三十分钟左右，最后用大火进行收汁，放入一些调味料进行调味，这样一道色泽红亮又好吃的红烧肉就制作完成了。
所以炒糖色，千万别着急放糖下锅炒，炒葱姜蒜这一步不能少，这样炒出来的糖色才会又红又亮，味道更好。除了这个方法之外，还可以使用油水混合翻炒，只需要将白糖，食用油和清水，按照5:1:4的比例来炒制即可。以上两个炒糖色的方法，非常适合厨房新手，而且能够增加炒糖色的成功率，还能够缩短炒糖色的时间。
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