一说到糖色，估计大家都是不知道的，但是一说红烧肉估计就没有人不知道了吧？红烧肉可是很多人最喜欢吃的美食了呢，一块红烧肉，大口的吃下去，是多么香呀，而且还微微有些甜味，真的是不喜欢吃才怪呢。其实这红烧肉的成功与否，就是与刚才说的糖色有很大关系的，只要做好了糖色，才能做好红烧肉呢。真的可以说糖色的好坏，直接决定红烧肉的好吃程度，所以，可见糖色的重要性。其实不光是红烧肉需要糖色，还有很多菜都是非常需要糖色的呢，所以做得一手好的糖色，真的是再重要不过了。
关于做糖色，有很多人都是有疑问的，因为自己在刚开始做糖色的时候，肯定是不会的，所以就要请教老前辈了，但是有的人说用油来炒糖色，而有的人却说用水来炒糖色，那炒糖色时，到底是用油？还是用水？60大厨：其实“讲究”很多！那都有哪些讲究呢？让我们来看看吧！
炒糖色时，一般的有经验的大厨都是用油的，因为用油做出来的糖色口感更好一些，也更专业些。但是，对于油温的掌控就是很考验人的了。如果一旦过火了，糖色极容易糊，这样做出来的糖色口感也不会好，虽然有点甜味，但是会有很大的苦味。
所以对于新手来说，还是比较适合用水来做糖色的，因为用水来做糖色时，温度变化会比较慢，而且做出糖色的过程会稍微长一些，不至于一不小心就糊了。所以，如果自己真的是没有多好的厨艺的话，那尽可能还是选择用水来做糖色的，味道不会差太多，而且还很容易成功哦！另外提醒的是，炒糖色要用白砂糖效果菜不错哦！
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