阿拉斯加名物 尊贵蟹中王者

阿拉斯加蟹又名长脚蟹、帝王蟹或皇帝蟹,在日本被称为“蟹中之王”,肥美肉厚又爽甜弹牙,是蟹中上乘之选。阿拉斯加蟹有多个产地,以及不同品种,在阿拉斯加更有法律规定只允许捕捉雄蟹日本首都。最近有餐厅推出阿拉斯加蟹宴,以不同烹法及食材带出阿拉斯加蟹最完美的开胃开胃健脾丸味。

文:褚爱琪 图:Gary Tsai、星甜品简笔画岛图片库、美联社

肉质鲜甜 饱满丰腴

沿着阿拉斯加海域伸展至整个北太平洋,是甜品店阿拉斯加蟹主要产地,其他如挪威、智利、俄罗斯及日本等出日本地图产的阿拉斯加蟹,体形和重量受水质影响而略有不同。神灯海鲜酒家总厨欧阳学历师傅表示,这次全蟹宴选用的阿拉斯加蟹,便是来自挪威。挪威的阿拉斯加蟹,也就开胃是当地人口甜品中的Norway King Crab,又名挪威皇帝蟹或挪威巨蟹。

欧阳师傅说,皇帝蟹通常生活在一百五十至四百米深的海域,寿命最长达甜品三十年,现知已有过百个品种。至于挪威皇帝蟹,与开胃菜谱家常菜做法大全原产于阿甜品图片拉斯加的蟹种一样,分为红、蓝皇帝蟹及金皇帝蟹。其中红皇帝蟹的味道最鲜甜,加上脚粗壮、蟹身饱满和膏丰腴,是炮制各种蟹菜的极品食材。此外开胃奶,同期生长的雄蟹比雌蟹体形大得多,因此更具食用价值。

烹法配搭 千变万化

蒸熟后冻食的阿拉斯甜品加蟹,是传统保留鲜味的方法,但欧阳师傅认为,阿拉斯加蟹肉多味浓,又富海洋气息,因此尝试加入不同配料及煮法,令蟹肉吃起来层次更丰富。新推出的“阿拉斯加黄金全蟹宴”($2,988/四位用),精挑每只至少重四斤以上的活口挪威红皇帝蟹,生㓥后分开蟹脚、蟹身、蟹膏及蟹盖,视乎味道与口感,再配搭不同食材及合适的烹调方法,凸显原汁原味的鲜蟹精华。

全蟹宴共有六道主菜配开胃前菜及甜品,包括蟹膏蛋白炒鲜奶、星洲麦皮蟹脚、鸡油花甜品店装修设计雕蒸蟹身、宫廷蟹爪浓鸡汤及鲜拆蟹黄芝士乌冬等。其中蟹膏蛋白炒鲜奶由传统顺德名菜改良而成,将滑溜鲜奶蛋白,加入生拆的甜品店名字阿拉斯开胃的食物有哪些加蟹膏,提升整道菜式的鲜美度。至于鸡油花雕蒸蟹身,由欧阳师傅每日新鲜炮制的鸡油,配以甜品黄金比例的花雕,调校成甘香醇厚的酱汁蒸至刚好熟,美味不腻。

神灯海鲜酒家

地址:佐敦长乐街14至20号18广场地下及1楼

查询:2866 6292

蟹膏蛋白炒鲜奶

细嫩的蛋白鲜奶,加适量生拆蟹膏提鲜增香,令传统甜品图片菜式感觉焕然一新。

只有六只脚和一对蟹箝的阿拉斯加蟹,盛产于北太平洋深海水域,肥美肉厚,是体形非常庞大的蟹种。

星洲麦皮蟹脚

粗壮肥美的蟹脚外层满布香脆酥松的麦皮,吃起来啖啖肉又香口。

宫廷蟹爪浓鸡汤

以大量鸡脚、鸡壳熬成鸡汤,将蟹爪半煮半烩至入味,每一口都是鸡肉及蟹肉的精华。

鸡油花雕蒸蟹身

鸡油与花雕甜品做法大全简单做法的比例恰到好处,将厚肉的蟹身蒸至嫩滑日本地图弹牙,愈吃愈滋味。日本人口

为保留蟹肉精华及海水味道,一般会蒸熟待凉作冻食,原汁原味品尝。

在阿拉斯加,每年十月开始,都是红皇帝蟹盛产期,也是负责运送捉蟹笼船只的出海旺季。

副刊

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