香菇扒菜胆
食材 ，200克上海青，70克鲜香菇，3克盐，10毫升水淀粉，3克白糖，3毫升料酒，2克鸡精，3毫升老抽
食用油适量
做法：
1 将洗净的上海青对半切开。
2 洗净的香菇切成片。
3 锅中加清水烧开，加入少许食用油、盐，放入上海青拌匀。
4 焯至断生后捞出上海青，沥干水分。
5 将上海青整齐地摆入盘中。
6 倒入香菇，搅散，煮约1分钟至熟。
7 捞出煮好的香菇。
8 用油起; % ] 9 7 r锅，到入香菇炒匀。
9 淋入少许料酒炒香，加入蚝油、少许清水。
10 再加入盐、T . W鸡精、白糖、老抽炒匀调味。
11 加入少许k ^ E V # P I e水淀粉拌匀。
12 将炒好的香菇盛放在上海青上。
13 浇上原汤汁即E c t 0 c z v可。
鸡汁上海青
食材，400克上海青 ，鸡汁适量，3克盐，10毫升水淀粉，3克味0 d L R [ ]精，3克白糖
食用油适量
做法：
1 洗净的上海青菜头切上十字花刀。
2 装入盘中备用。
3 锅中倒入约1000毫升清水烧开，加少许食用油拌Z w R A G = S U s匀，倒入上海青拌匀。
4 焯煮约1分钟至熟后捞出。
5 炒锅置火上，注入少许食用油烧热，倒入上海青。
6 倒入鸡汁。
7 加入盐、味精、白糖，炒匀调/ N A味。
8 加入少许水淀粉。
9 拌炒均匀。
10 将炒好的上海青夹入盘中。
11& o f d } S 浇上原汤汁即可。
鲍汁草菇
食材：100克草菇，30克鲍汁，150克上海青
15K A c ~ a :克葱段，20克姜片，各适量盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用1 @ n油
做法：
1 洗净的上海青去除老叶，留菜梗备用。
2 洗净的} f % z s . o草菇对半切开。
3 锅中注入适量清水，倒入少许食用油，加入盐。
4 煮至沸后倒入上海青。
5 焯熟后捞出，摆入盘中备用。
6 再倒入草菇焯至熟。
7 捞出后沥干备用。
8 炒锅注油烧热，倒入葱段、姜片爆香。
9 倒入焯过的草菇P I 1，淋入料酒提r E } d k #鲜。
10 倒入鲍汁。
11 倒入少许清水拌匀，煮约1分钟至入味。
12 加盐、鸡粉、白糖b h & 1 X = ^ V调味。
13 再淋入老抽炒匀。
14 用水淀粉勾芡。
15 淋入熟油炒匀。
16 用筷子挑去葱段、姜片。
17 盛在上海青上即| E – z成。
滑子菇扒菜胆
食材：150克上海青，30克滑子菇，各3克盐、鸡粉，各适量水淀粉、蒜油、食用油
做法：
1 锅X o P l a G C N e中倒入适量清水。
2 加少许盐、食用油烧开。
3 放入洗净的上海青焯1分钟。
4 捞出沥水备用。
5 再W I A M G倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。
6 捞出备用。
7 热锅注油，倒入焯水的上海青。
8 然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。
99 j u 加盐、鸡粉，炒I = 8 H匀调味。
10 加入水淀粉勾芡。
11 淋入少许蒜油拌炒匀。
12 盛出装盘淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材：1) P V y 250克上海青，100克水发木耳，各少许葱段、姜片、胡萝卜片，3克盐，各2克鸡精、味精，各适量料酒、蚝油、水淀粉、食粉、食用油
做法：
1 洗净的木耳切朵。
2 洗好的上海青对半切开，去叶留梗。
3 锅中倒入适量清水，加少许食粉烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 焯约1分钟至熟后捞出。
6 另起锅，注油，烧热，再倒入上p : 0 – G I海青翻炒约1分钟至熟。
7 加料酒、盐、味精炒匀调味。
8 捞出上海青，摆入盘中R – U。
9 热锅注油，倒入葱段、姜片、胡萝卜炒香。
10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
11 加盐、鸡精、味精、料酒、蚝油调味。
12 倒入少许水淀粉勾芡。
13 放入余K u 7 Q下的葱段。
14 起锅，盛入盘中即可。
麒麟鲈鱼
食材：500克鲈鱼，120克熟金华火腿，200克油菜，150克冬菇，180克五花肉，35克姜
各K J T ; ( 0 V W适量盐、味精、鸡粉、水淀粉
做法：
1 锅中加清水烧D A 0 9 m 8 } n开，放入洗净的五花肉。
2 加盖，煮约5分钟至熟。
3 将煮好的五花肉捞出，晾凉。
4 把洗净的冬菇去蒂，切成片。
5d | W K o P 0 金华火腿切薄片。
6 洗净的油菜摘去老叶，切成小瓣。
7 去皮洗净的姜切片。
8 处理干净的鲈j ] n x :鱼斩下鱼头，取鱼肉改成片) F ] O p q。
9 将鱼头、鱼尾放盘中，撒上少许盐，腌渍入味。
10 鱼肉片加盐、味精拌匀。
11 再加水淀粉拌匀，腌渍入味。
12 锅注水烧热，放入冬菇s ` b Q ` n，加鸡粉、盐拌匀。
13 焯熟捞出备用。
14 依次将火腿、鱼片9 P d } y、冬菇、五花肉、姜片码入盘内，摆好造型。
15 将盘子放入蒸锅。
16 加盖，蒸约3分钟至熟。
17] N J 5 ! k k . F 取出备用。
18 将鱼头、鱼尾放入另一个蒸锅。
19 加盖，蒸约3分钟至熟。
20 取出蒸熟的鱼头、鱼尾。
21 将蒸好的鱼头和鱼w 0 A | ~ p尾放入装有鱼片的盘中摆好。
22 油菜放入沸水锅中，加少许盐拌匀。
23. C + 焯烫至熟捞出摆盘。
24 用锅勺舀去锅中的少[ * ! = ^ b Q许水，烧热，倒入水淀粉搅拌匀。
25 加入盐、味精、鸡粉搅拌成芡汁。
26 淋入盘内即成。
上海青扒豆腐
食材：200克日本豆腐，250克上海青，3克盐，3克白糖，各适量番茄酱、生粉、食用油
做法：
1 把洗净的上海青去除老叶，切成两瓣。
2 日本豆腐切成两段，去除外包装，切2厘_ p d r Q 6米长的段。
3 日本豆| x – c 3 m 5 腐放入盘中，用适量生粉裹匀。
4 锅中g @ M f e } ; :加适量清水烧开，加入少许食用油、盐。
5 再放入上海青，焯煮至断生。
6 捞出煮好的上海青，沥干水分备用。
7 热锅中倒入适量食用油，烧至= r 8 L ) Z五成热，放入日本豆腐。
8 炸约2～3分e t _钟至熟，捞出待用。
9 锅底留油，O j X [ y倒入适量清c K # 1 j水烧开。
10 加入白糖调味。
11 放入番茄酱拌匀。
12 放入少许盐，拌匀制成味汁。
13 倒入炸好的日本豆腐。
14 拌炒至入味，关火。
15 将上海青垫在盘中，摆好。
16 再码放上日本豆腐，浇上锅中的稠汁即成。
蟹柳上海青
食材：200克上海青，100克蟹柳，葱段少许
2克盐，各适量味精、白糖、料酒、高汤、鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的上海青去除老叶，修剪好造型，装盘备用。
2 蟹柳去除包装，用斜刀切成小段。
3 锅中注入适量清水，放盐、味精、白糖调味，再放入上海青。
4 焯煮约2分钟至熟，捞出沥干水p ? x 0分备用。
5 另起油锅，烧热，倒入蟹柳，翻炒匀。
6 淋入料酒，注入+ ; { y r ! –少许高汤。
7 加盐、味精、鸡粉调G 4 3味。
8 放入葱段。
9 炒至断生。
10 倒入少许水淀粉勾芡。
11 翻炒均匀，关火待用。
12 将做好的食材摆放在盘中即成。
蒜x r S = M % r蓉上海青
食材：300克上海青，7克蒜蓉，4克盐，2克白糖，各少许味精、鸡粉、食用油
做法：
1 洗净的上海青根部切上十字花Y & 8 q / b M ( t刀。
2 放入盘中，待用。
3 锅中注入约300毫升清水P 8 y { – j g `烧开，加入少许食用油、2克盐，拌匀。
4 再放入切好的上海青，拌匀，焯煮约半分钟至断生。
5 捞出煮好的上海青，沥干水分。
6? ) 9 % B 0 9 K } 放在盘中，待用。
7 用油起锅，下入蒜蓉，大火爆香。
8 倒入焯过水的上海青。
9 加入盐、味精、白糖、鸡粉调味。
10 翻炒至食材熟透。
11 关火后盛出炒好的油菜。
12 再撒上锅中余下的蒜蓉即成。
鸭胗炒上海青
食材：120克卤鸭胗，150克F C S上海青，各2克盐、鸡H T o ; N t Z粉，各少许水淀粉、料酒，食用油适量
做法：
1 洗净的上海青切开j 9 D，再切成小瓣。
2 将卤鸭胗切成小块。
3 锅中注入适量清水烧开，加入适量食用油。
4 放入上海青，拌匀，加入少许盐，拌匀，煮至变软。
5 捞出上海e c 4 J { P青，沥干水分，待用。
6 用油起锅，倒入鸭胗，炒匀。
7 淋入少许料酒，炒香。
8 倒入上海青，用大火快炒。
9 加入盐、鸡粉，淋入适量水淀粉，炒匀炒透，至食材入味。
10 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
上海青扒鲜蘑
食材：200克上海青，60克口蘑，各2克盐、鸡粉，8毫升料酒，各适量水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的口蘑对半切开。
2 洗好的上海青去除老叶，再对半切开。
3 热锅注水烧开，放入切好的上海青。
4 加入少许盐、食用油，拌匀，略煮一会儿。
5 至食材断生后捞出，沥干水分，待用。
6 沸水锅中再倒入切好的口蘑，淋上少许料酒。
7 用中火煮@ ~ a x 0至食材断生，捞出，沥干水分，待用。
8 用油起锅，倒入焯好的口蘑，淋入少许料酒，炒匀。
9 注入适量清水，加入盐、鸡粉，拌匀调味。
10 倒入水淀粉，炒至食材入味，关火后待用。
11 取一个盘子8 5 W D 4，放入焯熟p q d 8的上海青，摆好。
12 再盛出锅中的材料，摆好= ! { $ s盘即成。
上海青拌海米
食材：125克上海青，35克熟海米，各少许% [ U f s | l ^姜末、葱末，2克盐，2克白糖，10毫升陈醋，2克鸡粉，8毫升芝麻油，食用油适量
做法：
1 洗净的上海青切去根部，再切成两段。
2 锅中注J b x H / &入适量清水烧开，放入上海青梗，淋入少许食用油，煮至断生。
3 放入菜叶，拌匀，煮至软。
4 捞出焯煮好的上海青，沥干水分，待1 o + U用。
5 取一个碗，倒入上海青，撒上姜末、葱末。
6 放入盐、白糖、陈醋| r . 1 ^ V、鸡粉、芝麻油，拌匀。
7 加入熟海米，搅拌均匀。
8 将拌好的菜0 X X . v } M ^肴装入盘中即可。
青菜干贝烩口蘑
食材S E H M } x：10克水发干贝，25克口蘑，20克上海青，150毫升高汤H z G C / [ O J k，3克盐，2克鸡粉，各适量生p 0 W v ` , y !抽、胡椒粉、水淀粉
做法：
1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的口蘑，略煮一会儿。
2 放入洗净l 1 4 ! u r H $ .的上海青，加入少许盐，拌匀。
3 捞出焯i g K s Y煮好的食材，装入盘中。
4 将上海青沿着盘子边沿摆放好，备用。
5 锅中倒入高汤，放入备好的干贝、口蘑，略煮一会儿至熟。
6 放入盐、鸡粉、生抽、胡椒粉N M –，拌匀调味。
7 用水淀粉勾芡。
8 关火后将锅中的菜肴盛入备好的盘子中即7 q a ; u o可。
香菇豆腐丸子
食材：65克猪肉末，120克豆腐，60克香菇，60克鸡蛋液，35克生粉，200克上海青，葱x n t % m j } !花少许，3克盐，2克鸡粉，2克五香粉，10毫升生抽，各5毫升7 ` `料酒、水淀粉
食用油适量
做法：
1 洗净的香菇切片，剁碎。
2 洗好的豆腐装碗，放入香菇碎。| 9 W
3` . g 加入肉末。
4 稍稍拌匀。
5 打散鸡蛋液，倒入食材中。
6 搅拌均匀。
7 加入1克的盐和鸡粉，放入五香3 _ s & ?粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。
8 搅拌均匀成馅料。
9 将馅料挤成香菇豆腐丸子，装盘C o 7 A ? @ *。
10 电蒸锅注水烧开，放入香菇豆腐丸子。
11 盖上盖，调好时间旋钮，蒸15分钟q S Q至熟。
12 沸水锅中放入1克的盐，淋入少许食用油。
13 放入洗净的上海青，汆烫约2分钟至断生。
14 捞出汆P $ V o | 6烫好的上海青，沥干水分，装盘待用。
15 另起锅置火上，注入约200毫升清水，烧热。
16 加入5毫升生抽、1克的盐和鸡粉。
17 搅匀调味。
18 加入水淀粉。
19 搅匀，至酱汁微f L v G F m e 稠后关火。
20 揭开电蒸@ U C W – ` D锅的盖子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。
21 将汆烫好的上海青整齐摆放在* T B { w B E $丸子四周。
22 最后淋上酱汁即可。
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