食材
150克水发木耳
3个鸡蛋
葱花少许
3克盐
10毫升水淀粉
各适量鸡粉、食用油
1 将洗净的木耳切碎，装入碗中。
2 鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡粉。
3 加少许水淀粉，用筷子搅散。
4 锅中加适量清水烧开，加少许盐、食用油拌匀。
5 倒入木耳，焯约1分钟至熟。
6 将木耳捞出，装入盘中备用。
7 锅中注入适量食用油，烧热。
8 倒入蛋液，一边煎一边用锅铲搅散。
9 倒入木耳，拌炒匀。
10 加入适量盐、鸡粉，拌炒入味。
11 倒入葱花，炒匀。
12 淋入少许水淀粉。
13 用锅铲拌炒匀。
14 将锅中材料盛出装盘即可。
苦瓜炒木耳
食材
150克苦瓜
60克水发木耳
15克红椒
5克盐
2克鸡粉
3毫升生抽
各适量蚝油、水淀粉、食用油
1 洗净的苦瓜对半切开，切长条，去籽，用斜刀切成小块。
2 洗好的木耳切成小块。
3 洗净的红椒对半切开，去籽，改切成小块。
4 锅中倒入500毫升清水煮沸，加入3克盐，倒入适量食用油。
5 再放入木耳，煮约半分钟至熟。
6 把焯好的木耳捞出，沥干水分备用。
7 炒锅注油烧热，倒入苦瓜、红椒，翻炒片刻。
8 放入焯好的木耳，翻炒均匀。
9 淋入少许清水，翻炒片刻。
10 放入适量盐、鸡粉。
11 再淋入少许生抽、蚝油，炒匀调味。
12 倒入适量水淀粉
13 将锅中食材快速炒匀后关火
14 把炒好的食材盛出装盘即可
洋葱拌木耳
食材
300克水发木耳
100克洋葱
15克红椒
2克味精
2克鸡粉
4毫升生抽
3毫升陈醋
3毫升辣椒油
2毫升芝麻油
各适量盐、食用油
1 洗净的木耳切去根部，切成小块。
2 去皮洗净的洋葱切成瓣，再切成小块。
3 洗净的红椒切开，去籽。
4 再把红椒切成小块。
5 锅中倒入适量清水，用大火烧开。
6 加入适量盐、味精、食用油。
7 放入木耳煮3分钟至熟。
8 倒入切好的洋葱和红椒，再煮1分钟至熟。
9 把煮好的木耳、洋葱、红椒捞出。
10 将捞出的食材倒入碗中。
11 加入少许盐、鸡粉。
12 淋入生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油。
13 把碗中食材拌匀。
14 盛出装盘即可。
卤木耳
食材
250克水发木耳
300克猪骨
300克老鸡肉
15克草果
10克白蔻
2克小茴香
10克红曲米
5克香茅
5克甘草
6克桂皮
10克八角
6克砂仁
15克干沙姜
5克芫荽子
3克丁香
10克罗汉果
5克花椒
15克葱结
10克蒜头
50克肥肉
20克红葱头
15克香菜
1个隔渣袋
30克盐
20毫升生抽
20毫升老抽
13克鸡粉
各适量白糖、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽，再撒上10克的鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水，关火，盛出备用。
23 洗净的木耳去掉根部。
24 装入盘中备用。
25 将炒锅置于大火上，倒入精卤水煮沸，放入木耳和剩下的鸡粉，稍作搅拌。
26 加盖，用小火卤制15分钟。
27 揭盖，把卤好的木耳捞出。
28 将木耳装入盘中即可。
香芹炒木耳
食材
100克芹菜
150克水发木耳
各少许姜片、蒜片
各2克鸡粉、盐
5毫升料酒
8毫升水淀粉
食用油适量
1 把洗净的芹菜切成3厘米左右的段，备用。
2 将洗净的木耳切去根部，改切成细丝，备用。
3 锅置旺火上，注入适量清水，大火烧开，倒入少许食用油。
4 放入木耳拌匀，煮约半分钟，去除杂质。
5 捞出焯煮好的木耳，沥干水分。
6 装入盘中，凉凉，备用。
7 用油起锅，下入姜片、蒜片，大火爆香。
8 倒入芹菜，炒至断生。
9 再放入木耳。
10 转中火，淋上少许料酒。
11 再加入盐、鸡粉，翻炒食材至入味。
12 倒上少许水淀粉勾芡。
13 用锅铲翻炒均匀。
14 出锅盛入盘中即可。
木耳炝包菜
食材
300克包菜
30克水发木耳
各少许干辣椒、蒜末
3克盐
各适量味精、白糖、陈醋、水淀粉、食用油
1 将洗净的木耳切成小块，装入碟中。
2 洗净的包菜对半切开，去芯，切成小块，装入盘中。
3 锅中注水烧开，加少许食用油，倒入包菜、木耳，煮约1分钟至熟。
4 将煮好的包菜和木耳捞出备用。
5 用油起锅，倒入蒜末、干辣椒爆香。
6 倒入包菜、木耳，拌炒匀。
7 加入适量陈醋、盐、味精、白糖，炒匀。
8 加入少许水淀粉。
9 用锅铲快速拌炒匀。
10 将锅中材料盛出装盘即可。
山药炒木耳
食材
100克山药
50克水发木耳
各少许葱、胡萝卜片
2克盐
各适量鸡粉、水淀粉、食用油
1 把去皮洗净的山药切段，再改切成片。
2 洗净的木耳切成小块。
3 葱切成段。
4 炒锅热油，倒入山药、木耳炒匀。
5 加胡萝卜片、葱白，翻炒约2分钟至熟。
6 加盐、鸡粉炒匀调味。
7 淋入少许水淀粉勾芡，加少许熟油炒匀。
8 撒入葱叶。
9 拌炒均匀。
10 盛出装盘即成。
木耳拌白菜
食材
30克水发木耳
200克大白菜
3克干辣椒
5克蒜末
3克盐
各适量生粉、陈醋、鸡粉、生抽、芝麻油、食用油
1 将洗净的大白菜去芯，然后切成小块, 装入盘中备用。
2 将泡发洗净的木耳切成小块, 放入碗中备用.。
3 锅中加入适量清水，用大火烧开，加入适量食用油、盐。
4 倒入切好的白菜、干辣椒，煮约2分钟至熟。
5 将焯好的白菜和干辣椒捞出，放入盘中备用。
6 锅中倒入木耳，煮约1分钟。
7 将焯好的木耳捞出。
8 将木耳放入盘中，与白菜、干辣椒一起凉凉。
9 取一个大碗，倒入木耳、白菜、干辣椒。
10 加入适量盐、蒜末。
11 加入生粉、生抽、陈醋、鸡粉,拌匀。
12 加入芝麻油。
13 用筷子拌匀。
14 将拌好的木耳白菜盛出装盘即可。
木耳炒茭白
食材
120克茭白
70克水发木耳
各少许胡萝卜片、姜片、蒜末、葱段
2克盐
2克鸡粉
4毫升料酒
2毫升生抽
3毫升水淀粉
食用油适量
1 将洗净的茭白对半切开，改切成片。
2 把洗好的木耳切成小块。
3 用油起锅，放入胡萝卜、姜片、蒜末，爆香。
4 倒入切好的茭白，翻炒均匀。
5 放入木耳，拌炒匀，淋入少许料酒，炒香。
6 加入适量生抽、盐、鸡粉，炒匀调味。
7 淋入少许清水，翻炒片刻。
8 用大火收汁，撒入少许葱段，倒入适量水淀粉。
9 快速拌炒均匀。
10 将锅中食材盛出装盘即可。
莴笋炒木耳
食材
300克莴笋
50克水发木耳
20克红椒
各少许姜片、蒜末、葱白
4克盐
2克鸡粉
各适量蚝油、料酒、水淀粉、食用油
1 将洗净的木耳切成小块。
2 去皮洗净的莴笋斜刀切4厘米长的段，再切成片。
3 洗好的红椒切开，去籽，再切成小块。
4 锅中加适量清水烧开，加少许食用油、盐。
5 倒入木耳、莴笋，拌匀，煮约1分钟至熟。
6 将煮好的莴笋、木耳捞出备用。
7 用油起锅，倒入红椒、姜片、蒜末、葱白爆香。
8 倒入莴笋、木耳，拌炒约1分钟至入味。
9 淋入少许料酒。
10 加入盐、鸡粉、蚝油，炒匀调味。
11 倒入少许清水，煮片刻。
12 加入少许水淀粉。
13 快速拌炒匀。
14 将锅中材料盛出装盘即可。
菜心木耳肉片
食材
150克瘦肉
350克菜心
30克鲜香菇
45克水发木耳
各少许姜片、蒜末、葱白
6克盐
3克味精
5克鸡粉
10毫升水淀粉
各适量料酒、老抽、生抽、食用油
1 洗净的香菇切成片。
2 洗好的木耳切成块。
3 再将洗净的瘦肉切成片。
4 肉片加少许盐、味精、水淀粉拌匀。
5 加少许食用油，腌渍10分钟入味。
6 用油起锅，倒入洗净的菜心，翻炒均匀。
7 加少许清水炒匀。
8 加盐、鸡粉炒匀调味。
9 将菜心盛出装盘。
10 锅中加约300毫升清水烧开，倒入木耳。
11 再倒入准备好的香菇，拌匀。
12 煮沸后捞出。
13 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
14 倒入瘦肉炒至变色。
15 倒入香菇和木耳。
16 淋上料酒。
17 加盐、味精、生抽、老抽炒匀入味。
18 加少许水淀粉勾芡。
19 继续翻炒匀至入味。
20 将炒好的材料盛在菜心上即成。
咸酸味泡木耳
食材
300克水发木耳
各少许红椒片、蒜头
食粉少许
25克盐
20毫升白醋
8克白糖
1 将洗净的木耳切去根部，再改切成小块。
2 浸入清水中泡一会，待用。
3 锅中注入约400毫升的清水烧开，撒上少许食粉。
4 再放入切好的木耳，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
5 将焯煮好的木耳捞出。
6 过凉水，沥干后放入碗中。
7 碗中再倒入红椒片、蒜头。
8 放入盐、白醋、白糖。
9 注入适量的矿泉水。
10 拌约1分钟至入味。
11 将拌好的食材转到玻璃罐中。
12 倒入碗中的汁液。
13 盖上盖子，拧紧实，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
14 取出泡制入味的木耳即可。
酸辣味泡木耳
食材
300克水发木耳
20克辣椒圈
7克辣椒面
各适量盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
木耳丝拌莴笋
食材
30克水发木耳
100克莴笋
各少许蒜末、红椒丝
3克盐
各适量鸡粉、陈醋、芝麻油
1 将水发木耳切成丝，放入盘中备用。
2 将去皮洗净的莴笋切成片，然后再切成丝，放入盘中备用。
3 锅中加入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油。
4 倒入木耳丝、莴笋丝，拌匀后煮约1分钟至熟。
5 把煮熟的木耳丝、莴笋丝捞出。
6 将捞出的木耳丝、莴笋丝放入盘中凉凉。
7 取一个大碗，倒入木耳丝、莴笋丝。
8 加入蒜末、鸡粉、盐。
9 加入陈醋，调味并拌匀。
10 加入适量芝麻油。
11 用筷子拌匀。
12 盛出装盘，放上红椒丝即可。
小炒黑木耳丝
食材
150克水发黑木耳
15克红椒
各少许姜片、蒜末、葱白
10克豆瓣酱
3克盐
2克鸡粉
5毫升料酒
10毫升水淀粉
食用油适量
1 把洗净的黑木耳切成丝。
2 洗净的红椒切开，去除籽，改切成丝。
3 锅中注水烧开，放入少许食用油，倒入切好的木耳丝，煮约1分钟，去除杂。
4 捞出煮好的食材，沥干水分，待用。
5 用油起锅，倒入蒜末、姜片、葱白、红椒，大火爆香。
6 再放入焯过水的木耳丝，翻炒匀。
7 加入料酒、盐、鸡粉、豆瓣酱，翻炒食材至入味。
8 倒入少许水淀粉。
9 将锅中材料炒匀勾芡。
10 起锅，将锅中材料盛出装盘即成。
木耳香葱爆鲜虾
食材
100克基围虾
20克葱段
40克水发木耳
各少许姜片、蒜末
2克盐
2克鸡粉
各适量料酒、生抽、水淀粉、食用油
1 用油起锅，放入姜片、蒜末，爆香。
2 倒入处理干净的基围虾，拌炒匀，淋入少许料酒，炒香。
3 加入适量生抽、盐、鸡粉，炒匀调味。
4 放入洗好的木耳，炒至熟软。
5 撒上少许葱段，炒出葱香味。
6 倒入少许水淀粉。
7 快速拌炒均匀。
8 将炒好的食材盛出，装入盘中即成。
洋葱木耳炒鸡蛋
食材
2个鸡蛋
45克洋葱
40克水发木耳
各少许蒜末、葱段
3克盐
5毫升料酒
各适量水淀粉、食用油
1 将洗净的洋葱切成细丝。
2 洗好的木耳切成小块。
3 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐、水淀粉。
4 打散、调匀，制成蛋液，待用。
5 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、盐，倒入切好的木耳，搅匀。
6 煮约1分钟，捞出焯好的木耳，沥干水分，待用。
7 用油起锅，倒入备好的蛋液，翻炒至七成熟。
8 关火后盛出，装入碗中，待用。
9 锅底留油，放入蒜末，用大火爆香。
10 倒入洋葱丝，翻炒至其变软。
11 再放入焯煮过的木耳，翻炒均匀。
12 淋入少许料酒，炒香、炒透，加入适量盐，炒匀调味。
13 倒入炒好的蛋液，翻炒片刻，至全部食材熟透。
14 撒上葱段，快速炒匀，至散出葱香味。
15 倒入适量水淀粉勾芡，使食材入味。
16 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。
芝麻拌黑木耳
食材
70克水发黑木耳
50克彩椒
20克香菜
熟白芝麻少许
3克盐
2克鸡粉
5毫升陈醋
2毫升芝麻油
5毫升生抽
食用油适量
1 洗好的黑木耳切成小块。
2 洗净的彩椒切条，再切成小块。
3 洗好的香菜切成段，备用。
4 锅中注入适量清水烧开，放入少许盐，倒入适量食用油。
5 放入黑木耳，搅散，煮半分钟。
6 倒入彩椒块，搅拌匀，再煮半分钟，至食材熟透。
7 捞出焯煮好的木耳和彩椒，沥干水分，待用。
8 将木耳和彩椒装入碗中，加入适量盐、鸡粉。
9 放入香菜段，淋入陈醋，倒入芝麻油、生抽。
10 用筷子拌匀调味。
11 盛出拌好的食材，装入盘中，撒上白芝麻即成。
蟹味菇木耳蒸鸡腿
食材
150克蟹味菇
90克水发木耳
250克鸡腿
葱花少许
50克生粉
2克盐
5毫升料酒
5毫升生抽
食用油适量
1 泡发好的木耳切丝切碎。
2 洗净的蟹味菇切去根部。
3 处理好的鸡腿剔去骨，切成块。
4 取一个碗，倒入鸡腿肉。
5 加入少许盐、料酒、生抽、生粉，搅拌匀。
6 注入适量食用油，拌匀，腌渍15分钟。
7 取一个蒸盘，倒入木耳、蟹味菇、鸡腿肉，待用。
8 蒸锅上火烧开，放上鸡腿肉。
9 盖上锅盖，大火蒸15分钟至熟透。
10 掀开锅盖，取出鸡腿肉，撒上葱花即可。
胡萝卜炒木耳
食材
100克胡萝卜
70克水发木耳
各少许葱段、蒜末
3克盐
4克鸡粉
10克蚝油
5毫升料酒
7毫升水淀粉
食用油适量
1 将洗净的木耳切成小块。
2 洗净去皮的胡萝卜切段，改切成片。
3 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、鸡粉。
4 倒入切好的木耳，淋入少许食用油，搅拌匀，略煮一会儿。
5 再放入胡萝卜片，拌匀，煮约半分钟，至其断生。
6 捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。
7 用油起锅，放入蒜末，爆香。
8 倒入焯过水的木耳和胡萝卜，快速翻炒匀。
9 淋入少许料酒，炒匀提味。
10 放入适量蚝油，翻炒一会儿，至食材八成熟。
11 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。
12 倒入适量水淀粉勾芡。
13 撒上葱段，用中火翻炒至食材熟透、入味。
14 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。
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