卤水

  • 熟记这四样香料 卤水调制有保障 附各种香料味型与特点!(组图)

    提到卤水配方,很多从业多年的大厨都觉得“神秘莫测”,但你知道吗?尽管烹调中用到的香料种类繁多,南北差异巨大,但常用的其实只有20多种。 其中桂皮、草果、丁香、香茅草最为重要,堪称增香“四天王”。 桂皮入口后先是释放出丝丝缕缕、略有略无的鲜甜…

    2021年3月16日 美食
  • 如何在家卤一锅卤水?卤鸡爪卤鸡腿啥的就靠这个了(图集)

    靠做卤鸭脖都做出了3家上市公司,可见大家对卤食的喜爱,怎么在家也能做呢?一起随家庭美食来看看。 自制家常卤水比例 (1000克食材的量) 酱油30ml、冰糖80g、盐10g、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、小茴香2g、香叶5片…

    2021年3月16日 美食
  • 授人以鱼不如授人以渔 教你分析配方里香料的作用

    今天写的是卤水制作之香料调香运用原则。 希望业内朋友大师以及爱好卤菜的小伙伴们,关注我,因为卤味制作是一系统体系。今天说的香料及配方的分析,再下面就说调香调味了。 运用香料进行卤制无非就是为了去腥,增香,提味,那这Q J l b么多香料怎么…

    2021年3月16日
  • 吃了30年豆腐 没想到还有这种做法!酸酸甜甜特解馋 太香了!(组图)

    我有一个癖好,喜欢晚上看美食节目!《舌尖上的中国》,《风味人间》,《早餐中国》,我看了不止一遍!每一次都是对灵魂的暴击,越看越饿,越看越馋!即使非常朴素的一盘豆f j O 8腐,也能被馋的嗷嗷直叫…… 豆腐!据说起源于我国汉$ F * T …

    2021年3月16日 美食
  • 不用卤水不用内脂只用一味调料 做出的豆腐脑一样滑嫩好吃(组图)

    豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品,成分上并没有太大区别,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味,我们家更喜Q h B g E b欢四川酸辣口味的。小时侯见过妈妈做豆腐,这两天看见豆腐,就萌生了自己也试一…

    2021年3月16日 美食
  • 卤菜店里卖的卤菜为什么老远都能闻到香味?(图集)

    我来自四川成都彭州市,做卤菜熟食近30年了,今天根据我的经验来回答一下你的问题。 以我做卤菜近30年的经验,在不使用添加剂的情况下,仅靠天然的香料,很难达到这样的I | ^ N y M飘香效果。不可否认,在我们卤菜的时候,确实会有香味飘出,…

    2021年3月14日 美食
  • 酱和卤有什么区别?(图集)

    在传统烹饪中,厨师习惯于把卤水分为南北两部分,有“南卤北酱”之说。 卤水和酱油汤本质上是做中国菜的调味汤。北方厨师称这种汤为“酱油汤”,而南方厨师称之为“盐水”。 “酱”的烹调过程与“卤水”的烹调过程相似。我们先来谈谈“卤水”的烹调方法,然…

    2021年3月13日 美食
  • 巧手 精品中菜

    中国有不少地方菜系,不但注重选材、烹法及配搭,同时也得展示师傅手艺和工序,缺一不可。刚于中环开业的中菜餐馆“星.68”,主打手工细致的精品小菜] 1 R L N,造型赏心悦目,让人大快朵颐。 撰文☆褚爱琪  摄影☆Gary Tsai 设计☆…

    2021年3月4日
  • 为什么火烈鸟是粉红色的?

    WilfredoRodrguez 火烈鸟是长腿涉水鸟,通常被鲜艳的粉红色羽毛覆盖。这些鸟类的名称源自西班牙语或葡萄牙语,意思是“火焰色”,以其鲜明的外观而闻名。尽管这是最着名的品质,但火烈鸟羽毛的粉红色并不是遗传特征。鸟儿实际上是暗灰色的。…

    2021年2月15日
  • 古迹潮食手工菜

    潮汕菜是粤馔三大分支之一,菜式讲究色、香、味,配合千变万化的烹调方法,成为中国饮食文化的经典代表之一。最近开业的陈仪兴尚潮楼,位于一幢有逾八十年历史的古迹建筑物内,环境古色古香,配合细腻精致的手工料理,味觉及视…

    2020年4月29日