年节应景“长年菜”！热炒、水煮的两种吃法学起来(组图)

“长年菜”就是其实就是“芥菜”、“刈菜”，早年台湾属农业社会，许多农家会趁二期稻作收割后，向地主租地种芥菜，收成时正好接近过年，返乡的家人顺便买了年货回来，与芥菜一同m n v焖煮出好吃的年夜。其实长年菜的“长年”，本指长工长年工作之意，因为它也是在农历过年、家人团圆时吃的年菜，也称做“阖家团圆菜”、“平安菜”，有著长命百岁的意涵。

长年菜本身入口略带苦涩，却有甘= J e I @ = O 6 c美后韵，是年节最常见的绿色蔬菜，该怎么煮才不会跑出苦味，让小孩子不挑食？烹调法跟搭配的食材F k S 5 v 2 . , V都很重要，来看看这两道适合料理新手、老手B w J的食谱吧！

新手轻松煮：长年菜拌鸡胸，低脂又高纤！

过年大鱼大肉吃多了，肠胃不免感到有点负担，b B # F m Q a也o T s : J ! –开始担心热量的摄取，因此也务必准备一道清爽的低脂料理！健身族、6 X 9 } ` K `减肥族最爱的鸡胸肉，以清蒸留住口感和水分，再搭配水煮的长年菜，以梅子和水梨炒出咸甜咸甜的调味，超级 F P V c y y解腻。

食材(5～6人份)

长年菜1a n q J ` 6 } ,颗

鸡胸肉1片

乌梅3颗

茶梅3颗

水梨1颗

山药300g

调味料

糖20g

料理步骤

先将山药去皮切成段、水梨去皮切成丁、长年菜洗净切片、乌梅和茶梅去籽切末，备用。将鸡胸肉洗净，放入3 x = U 5 C电锅，以半杯水蒸15分钟，备用。

长年菜以热水煮约10分钟，变得软烂即可捞起，起锅先泡冷水后切成细丝，再将山药烫熟，备用。

从电锅中取出蒸好的鸡胸肉，放凉约10分钟，将鸡肉剥成细丝。

将糖加入步骤1的水梨丁中，放入锅中，以中火煮约10分钟，再加入乌梅、茶梅煮至水梨丁软烂即为酱料。以煮好的长年菜丝铺底、叠上鸡胸肉丝、山W Q N l Y药，最后淋上水梨酱即完成。

喜欢口味偏咸者，乌梅使用的数量可以取代茶梅，若喜欢多一点茶香，则茶梅的数量可取代乌梅，或选择喜欢的梅子口味取代亦可。

老手上菜！Y } K B ` u加入干贝、银杏更升级～

单吃长年菜太无聊，加入更有年味的食材吧！白果（银杏）和干贝都是春节期间相当热门的干货食材，该怎么与长年菜一起搭配？

食材H _ x +(6人份)

发泡好的白果（银杏）500g

瑶柱（干贝）50g

长年菜y ) v [ [ A1公斤

红椒1颗

黄椒1颗

调味料

鸡高汤300c.c

绍兴酒1小匙

姜末1大匙

沙拉油1匙

玉米粉水1小匙

香油少许

糖适量

盐适量

胡椒粉适量

料K , j理步骤

干贝洗净后A 1 { i不要加水，入蒸笼蒸约1.5小时取出，剥成丝( ^ 5 W n | X # [状备用。

取一碗加水，需盖过白果，加入2大匙白糖，放入蒸笼约45分钟取出备用。

长年菜洗净后仅留菜心，切成菱形状备用。并将红椒及黄椒洗净、去籽，斜切成块备用。

准备一. l u锅水，加入1小匙盐与少许油量，放入长年$ a x X v V Q菜用大火煮m 7 . a :滚约一分钟捞起，置入冰水保鲜增脆，冷却后捞起e K 9 , V I ) x 0沥干备用。

起油锅，放入姜末炒香，倒入高汤，再依序放入汆烫后的长年b C *菜、香油、干贝、红椒及黄椒，以大火拌炒、待锅内汤汁滚开，倒入b 6 e少许玉米粉水薄勾，并淋上香油即完成。

一定要学会！美味撇步

白果先发泡：建议买发泡好的白果，如果不小心买错，也可以先以冷水浸泡一天，s D ] ] h w s再放入蒸笼蒸30分钟，加糖续蒸20分钟。

手工剥菜] T 7叶：处理长年菜心时，建议先一片片剥开，不整齐的断面营养较不易流失、也较能吃到原味。

洗菜叶勿用H t O ) a q力：长年菜叶子+ @ : `剥开后直接放入大盆子里，加少许盐并将水加满，让活水带走表面沙子，最后再稍微冲洗即可，不要在一开始便又搓又洗，容易使菜心表面受损、营养流X 7 C ( 1 %失。