位于意大利西西里岛东海岸的活火山Etna，附近一带土壤肥沃，农作物收成丰足。在天后新开业的意式餐厅Aetna Hong Kong，以这活火山为名，喻意米芝莲星级厨师团队选用时令及新鲜优材入馔，炮制出风味尤佳的地中海菜肴，值得捧场。
文：褚爱琪 图：Gary Tsai
星级名厨坐镇
要介绍这家主打地中海菜的意式餐厅，必须先由其厨师团队说起。行政总厨Chef Rene Michelena是美籍菲律宾裔，他曾于美国芝加哥著名米芝莲两星食府Charlie Trotter's担任行政总厨，在其工作生涯中，多次获得国际知名奖项，并被《纽约时报》和《Food & Wine》、《君子杂志》等评为三星的最高评价，丰富的烹调经验和出色的厨艺均毋庸置疑。
这次为餐厅设计菜谱，Rene首先由原材料入手，不但坚持每天新鲜即制手工意粉，还精挑细选来自世界各地的优质食材，包括东太平洋洪堡大鱿鱼、西班牙黑毛猪、美国Brandt Tri-tip牛扒，以及由意大利直送到港的Robiola羊奶芝士、Carnaroli米、Mortadella肉肠等，配合出色的烹调技巧，炮制成一系列融合了个人风格的美食。
贵气金箔伴饭
以24K金箔番红花烩饭为例，把耐煮不易散烂的Carnaroli米，混合青 、番红花及白葡萄酒慢慢煮至浓稠，再加Robiola羊奶芝士、Reggiano芝士及欧芹，最后以24K金箔点缀，将吃意大利饭变成截然不同的顶级享受。至于烹煮虎虾，Rene也有自己一套。他把虎虾洗净抹干、煮熟去壳，铺在葫芦瓜薄片上面，放进红外 烘烤机，利用红外 的热力，让虎虾均匀受热，肉嫩弹牙。
此外，Rene口中的意式马赛鱼汤，是将龙虾及蟹壳炒香，加杂菜和米饭熬成浓汤，佐以鲈鱼鱼柳、鲜蚌、大虾及青口，浓郁鲜美。海鲜菜式的选择还有洪堡大鱿鱼。洪堡鱿鱼又名美洲大赤鱿，主要生活在东太平洋寒冷的海水中，身长逾一米以上，可重达四十公斤。为保留鱿鱼的甜味及爽脆，切成薄片后稍微烤香，伴上杂菜及柚子柠檬醋汁，清新不腻。
Etna Hong Kong
地址：天后电气道68号金轮天地3楼
查询：3462 2700
西西里甜脆卷 $78
将经典的炸面团改以威化曲奇代替，入口脆卜卜又不油腻，配以糖渍柠檬皮和酒浸车厘子，清新芳香。
●行政总厨Chef Rene Michelena（右）与餐厅负责人兼厨师Sing（左）坚持挑选新鲜地中海食材作菜，呈现美味可口的用餐体验。
水煮虾配柠檬汁 $158
肉甜饱满的虎虾简单以辣椒酱、柠檬汁、海盐及香草调味，原汁原味。
24K金箔番红花烩饭 $198
烟韧软糯的意大利饭沾满浓郁香滑的芝士，配以饭粒上闪闪发亮的24K金箔，色香味俱全。
洪堡大鱿鱼 $158
鱿鱼片烤熟后混合丰富的蔬菜瓜果，最后淋上柚子柠檬醋汁，吃起来分外爽脆弹牙。
软壳蟹手工宽面 $238
自家制的Puttanesca手工宽面，佐以原只软壳蟹、橄榄、番茄和香蒜酱，惹味香口。
马赛鱼汤 $328
龙虾汤加入鲈鱼鱼柳、鲜蚌、大虾，增加不同层次的鲜甜味道，融合了时令海产的精华。
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