西餐名厨 潮烹辣膳

提起港式豉油西餐,自会想起本地名厨Ricky Cheung(张锦祥)中西合璧的原创料理,由他主理的全新香辣菜馆“祥仔辣辣”,将川菜中的三辣加入西式元素,保留中国四大菜系之一的精髓之馀,呈现更丰富多变的新派风味,喜欢吃辣的话,值得捧场。

文:褚爱琪 图:Gary Tsai

新鲜香草 丰富味道

贪玩又有创意的Ricky,虽是首次主理川菜食府,但本身无辣不欢,特爱吃麻辣、酸辣及香辣菜肴,新店餐单顺理成章以这经典三辣为基本。西餐功架扎实的Ricky认为,以香味为先的巴蜀料理,其实非仅靠当地盛产原料调味及突出香气,在花椒、辣椒、胡椒合称三椒,以及葱、姜、蒜名为三香的辛香中,还可以加点高级西餐常用的新鲜香草。

当中,例如百里香和迷迭香,前者带有阵阵草本芬芳,后者散发浓烈的辛辣与微甘,两者毋须高温烹调,只须遇热即可逼出独特的气味,不会盖去辣菜的味道,但足以令菜式上桌时传来阵阵清新芳香。Ricky在煮好的水煮菜式上,洒上适量新鲜迷迭香,香气扑鼻。至于招牌酸菜,则以百里香点缀,令酸香层次千变万化。

自制酸菜 双重口感

提起招牌酸菜鱼,可谓工序繁复兼选材讲究。酸菜是用两种不同芥菜,以糖、盐、泡椒及米醋至少腌制三星期而成,入味之馀,亦分别有爽脆及柔软的双重口感。至于鱼肉则挑选西餐常用的海鲈鱼,每条约重二斤,取其细嫩滑溜,生劏后起肉,切成薄片,略为调味后连同其他材料,放入用老鸡及猪骨熬制的上汤烹煮,吃起来鲜香惹味。

属麻辣经典代表的水煮牛,特别选用来自纽西兰的草饲牛柳肉,肉质细嫩,有浓郁的肉鲜味,即使加入大量四川红油、辣椒、姜葱、小米椒、子弹椒、桂皮、丁香、豆瓣酱及花椒等重味配料,也不会抢走牛肉的香味。此外,必试还有Ricky推介的麻辣捞丁,即食面烚至烟韧有咬口,淋上自家制麻辣酱,洒几把樱花虾,伴以流心温泉蛋,拌匀来吃,香辣惹味。

水煮牛 $238

沾满麻辣酱汁的牛肉软腍鲜美,辣度适中,辛香却不会呛鼻。

●擅长炮制法国菜及港式西餐的名厨Ricky,设计川菜餐单时,亦加入不少西式食材。

祥仔招牌酸菜鱼 $228

海鲈鱼肉扎实富弹性,吸收酸菜及汤汁精华,吃起来酸香开胃

川味口水鸡 $88

鸡肉入口有浓郁花椒麻香,配合自家熬制的辣椒红油,令香辣味更富层次。

香辣虾球 $198

选用适量香料及干辣椒爆炒的虾球,啖啖肉又爽甜,味香而且不会太辣。

麻辣捞丁 $58

烚至刚熟的即食面,混合麻辣酱、樱花虾及温泉蛋品尝,口感滑溜鲜香。

●餐厅环境洁净,井井有条,餐桌与座位预留足够空间,坐得舒适自在。

祥仔辣辣

地址:旺角弥敦道63号雅兰中心2楼201号铺

查询:2885 1910

饮食街

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