肉质肥美鲜味的笋壳鱼，虽属淡水鱼，但清甜肉厚，是可塑性很高的鱼鲜。陈师傅指，笋壳鱼骨少肉多、鲜甜有弹性，适合蒸、炒、煮、炸等。因此，餐厅没有特定的做法，而是供食客视乎个人喜好，自选油泡、豆酥或藤椒炮制。陈师傅表示，生劏笋壳鱼蒸至刚好熟，再用藤椒提升鱼肉味道的吃法较为少有，风味一绝。
藤椒笋壳鱼 $488
加入适量藤椒提香的笋壳鱼，令鱼肉更甜更鲜，不吃辣也可一试。
副刊
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