街市寻宝 新煮意

最近不少人在家大显身手,入厨煮两味。美味食物背后,除烹饪经验及心思外,食材及调味也很重要。今天,不妨一起走入大埔墟街市寻宝,选购非一般的原材料,煮出新意之馀,也为菜式添上更多滋味。

撰文☆褚爱琪 摄影☆黄颂伟 设计☆吴展滔

罕有干菌 有机肉汁

位于大埔市中心的大埔墟街市,最为人熟悉的便是二楼熟食中心内有不少庶民美食。虽然那里由今年农历年过后,开始暂停营运约五个月进行维修工程,但楼下两层的街市商铺,生意却没有受到影响,仍然吸引无数街坊及区外专程来寻宝的“煮”人。在街市一楼,隐藏在多个蔬果档之间的FarmVe,看起来与一般菜档无异,但其实内藏不少宝物,全是由其中一位档主德哥专程由加拿大引入,几乎都是本地难得一见的食品及调味料。

曾经在加拿大生活十多年的德哥,回流香港后才发现当地有不少独特食材,在香港难得一见,于是和经营有机蔬果的布姨合作开档,主力出售加拿大的新鲜食材及杂货。德哥表示,夏天是加拿大盛产新鲜蔬果的季节,因此,现在会以本地有机农场的蔬菜代替,另加来自加拿大的食品、罐头与调味料。像是加拿大近年很流行的干菌,这里便供应七至八种,除大家熟悉的牛肚菌、羊肚菌外,还有罕有的黑喇叭菌、龙虾菌等,处理方法很简单,只要用水浸软洗净,即可用来炒、烩及蒸煮,提升菜式的香味。

此外,店铺的调味料及食油也是由加拿大空运到港。以海盐为例,有加入朱古力及焦糖的口味,可以用来做甜品糕饼,另有加入香草、蒜头、枫糖及洋?等不同组合的海盐,适合腌制三文、鸡肉、牛扒及猪肉,突出各种食材原有味道。至于牛油果油,就是近年流行的健康食油之一,可以加热至摄氏二百六十度亦不会产生有害物质,用来炸制食物,据说比一般食用油更有益。纯粹用有机鸡肉或牛肉长时间熬制浓缩而成的有机肉汁,不但可熬汤、腌肉、焖煮和调味,还可直接当酱汁及蘸料,食法与用途变化多端,方便又实用。

FarmVe主要供应来自加拿大的蔬果、食材及干货,每个月至少空运七至八次飞机货。

牛油果油 $300

用牛油果提炼而成的煮食油,耐高温,用以炸食物最健康。

有机肉汁 $120/樽

浓缩了的鸡汁及牛肉汁,浓郁香甜,提升肉类及汤汁的鲜味。

加拿大干菌 $40/包

在香港难得一见的黑喇叭菌(右)及龙虾菌(左),前者有清新木香,后者则有阵阵海产的鲜味,适合用作炮制意粉或意大利饭。

德哥(左)及布姨(右)两人分工合作,将店铺打理得井井有条。

本地有机椰菜花 $58/斤

来自本地有机农场的椰菜花色彩缤粉,含有丰富营养,味道份外清甜。

特别版午餐肉 $55/罐

美加版的SPAM分别有麻辣味(左)及蒜香味(右),厚切煎香最惹味。

FarmVe

地址:大埔乡事会街8号大埔墟街市1楼D65及66号铺、W23号

电话:8481 9604

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