品味 新加坡

市建局重建旺角上海街六○○至六二六号共十四幢唐楼,活化成“618上海街”商场,本地特色小店、日式文化屋纷纷进驻,当中占有商场二楼全层的厨尊,由来自新加坡社企团队经营,致力培训弱势及残障人士投入社会工作。餐厅主打地道新加坡菜式,港人至爱的叻沙班兰蛋糕,在这里均可品尝得到。

撰文☆Levy 摄影☆陈铁刚 设计☆李浩然

特制烹 正宗风味

单看餐厅名字“厨尊”,或许以为是甚么星级名厨开店。其实厨尊乃指尊严,细看英文店名“Dignity Kitchen”便能明白。餐厅由来自新加坡的社企团队经营,通过与本地社会机构合作,培训弱势及残障人士,令他们能一展所长。

占了商场全层的厨尊,楼底极高,感觉开扬。餐厅中间设有开放式厨房,供应各类新加坡地道美食。客人以自助点餐的形式,在自助购买机点选食物及付款,然后凭票到开放式厨房取餐。餐厅管理团队经验丰富,懂得培训弱势及残障人士投入餐厅的工作,在厨房内设有不少半自动机器,操作简易,如制作叻沙的烚面机,只须按一下掣,机械手臂便会按时升降,模仿平日烚面的工序,即使手部活动能力有限的人士,亦可操作自如。另在水吧位置,张贴了“多奶”、“少甜”等手语示范照片,方便客人与听障人士沟通。

别以为餐厅设计了一系列辅助煮食的机器,员工便毋须入厨学艺。负责餐厅厨艺及员工培训、来自新加坡的黄小姐,在当地酒店学院任教多年,餐厅菜式全由她设计和督导制作。她笑言︰“我来这里不仅做大厨,更是一位训练员,培训学员的厨艺专业知识,所以店内菜式制作均由基本做起,员工要自行煮叻沙胆汁、巴东牛肉饭的酱料,连咖央酱也是自家制作,员工每次开工都大喊辛苦,但成品做好后,他们却极有满足感!”正因如此,这里食物款式不算多,但保证百份百星洲风味。叻沙汤底椰汁味浓,每口都带有叻沙叶的独特香气。海南鸡饭选用皇岗鸡炮制,米饭以鸡汤煮过,再用鸡油爆煮,香气四溢。咖央多士的咖央酱由班兰叶汁及椰糖制成,坊间没半点班兰香气的咖央酱完全不能比拟。

海南鸡饭 $58

▲鸡肉嫩滑,且油脂平均。油饭香而不腻,原因是大厨下足工夫加入鸡油炒制,难怪香气四溢。

叻沙虾 $55

▲叻沙风味正宗,制作胆汁需三天时间。汤底椰汁味浓郁,带有叻沙叶的独特香气,足料惹味。

1.香菇肉碎面 $50

配以自家制猪油膏炒干?,令看似平凡的肉燥更添惹味。

2.干咖喱牛肉椰浆饭 $58

椰浆饭的酱料胆汁,须不停炒煮近半小时,因此酱料浓稠,味道馥郁,微辣中渗出香气。

3.班兰戚风蛋糕 $22/件

百份百不含人工色素,选用新鲜班兰叶制作,质感松软,每口都能尝到淡淡的班兰清香。

4.咖央多士 $20

自家制作的咖央酱,以班兰叶混合椰糖煮成,多士夹?鲜牛油品尝,香口无比。

▲餐厅的开放式厨房仿效港式大牌档风格,每个档口均挂上菜式种类的名称,一目了然。

厨尊Dignity Kitchen

地址:旺角上海街618号2楼201及202号

电话:2561 2633

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