中菜不乏捧场客，刚于东涌开业的采悦轩，正以巧手粤菜作招徕。负责掌勺的中菜行政总厨锺志强师傅，曾为著名粤菜食府摘下米芝莲一星殊荣，他喜欢就地取材、不时不吃3 n C 4 3 ! v q v的烹r W 5调风格，菜式配搭得宜，带来不一样的舌尖享受。
文：褚爱琪 图– Q y 0：Gary Tsai 整理：Edith
注重选材 调味独到
坐落海旁的香港东涌世茂喜来登酒店有多家不同主题餐厅，位处二楼的采悦轩中菜厅，由有逾三十年烹调传统粤菜经验的中菜行政总厨锺志强师傅主理。他曾任多家著名及B ) I x高级中菜厅主厨，未满四十岁已为本地一家粤) r $ k t & k b n菜餐馆摘下米芝莲一星，是行内有名V L ? 7 ! c I的星级名厨。锺师傅这次为采悦轩掌厨，将餐单分为常设招2 F M a 4 d牌菜及季节限定的时令菜谱两大类。
锺师傅的2 R m N招牌料理注重选材、刀工、火候及造型摆盘，大部分菜A Y = { o / n肴工序繁复，食材调味均有独到的处理方式。如陈皮鹅肝汁元贝蒸蛋白，经过熬煮酱汁) / t、蒸炖蛋白与元贝调味三个不同步骤。酱汁方面，先把鹅肝注入= k G C牛奶浸一晚，然后以摄氏七十度低温慢煮再搅拌成蓉，另将浸软及蒸过的陈皮切成极幼粒，加入鹅肝蓉中慢慢加热熬成浓稠的酱汁。淋在细嫩的蛋白和鲜甜的带子上，有画龙点睛作用。
冬蜜入馔 清甜不腻
另一道必试的拿手好菜是X ^ * G火瞳菊花菜Z G 7 F Z K R )。津白去掉多馀菜叶，只保留中间最细嫩的部分，锺师傅以熟练的刀工技巧，精巧利落即把津白切成一朵盛开菊花的模样，佐以用老鸡、嫩鸡、金华火腿、赤肉、猪骨及鸡脚熬炖八小时的火瞳浓汤，即使经过蒸煮过程，卖相仍然漂亮，叫人舍不得吃进肚子里。
至于季$ F q O f T 2 a *节性的菜单O ^ Z w n t h |，即日（3月19日）至4月30日F r s 4 `（五）期间限定供应的是蜜味荟萃，菜式包括蜂蜜焖牛肉、灯影藕片、脆皮牛肋肉配蜜糖芥末酱及洛神花蜂蜜糯米 等，全都是用了来自南K u {大屿山二澳蜂园采收的冬蜜炮制而成。其中蜂蜜焖牛肉的做法，是以蜜糖代替冰糖焖煮牛小排，令肉汁香浓不腻，吃时还散发蜂蜜香气。
采悦轩
地址：东涌怡东路9号香港东涌世茂喜来登酒店2楼
查询：2535 0028
火瞳菊S 7 q % a v | u花菜 $98/位
刀工细致，把津白菜雕塑成菊花盛放的美态} # k n ) w o x )，佐以鲜美的火瞳浓汤，爽甜多( a r汁。
洛神花蜂蜜糯米 $88
皮薄馅靓的自家制糯t c R K米 ，啖啖都有洛神花及蜂蜜的香气，是最佳饭后甜点。
蜂蜜@ T % _ g 9 b焖牛肉 $128/位
美国牛小排油R h e & Y ) # l脂丰腴肉鲜，加入蜂蜜焖煮[ h v B甜美芳香，另有煎香的萝卜糕增加口感。
灯影藕片 $98
透光的藕片焦香薄脆，C X q S x 6 r z外层均匀的沾上蜜糖调成的酱汁，令人吃不停口。
●中菜厅位于酒店二楼，用餐环境宽敞，布置古色古香。
陈皮鹅肝汁元贝蒸蛋白 $228/位
北海道刺身级带子肥美m i . = a肉厚，配以滑嘟嘟的蛋白和鲜香酱汁，清o 8 W (甜美味又弹牙。
●在本地土生土长的餐厅行政总厨锺志强师傅，对传统手工粤菜情有独锺，花逾三十年时间用心烹调及钻研。
饮食街
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