日本冠军拉面

寂寂无名的下町小店,如今跻身米芝莲一星殿堂,成为名满天下的拉面店,“金色不如”的日籍创办人兼主厨山本敦之便用了十多年的时间和心血,将两款蚬贝拉面力臻至完善。继新加坡及加拿大后,他最近把分店开到香港,期望让更多人吃到经过千锤百炼的滋味。

撰文☆郭悠悠 摄影☆陈铁刚 设计☆李浩然

努力独创 贝汁汤底

翻开这间拉面店的履历表,看到一项项亮丽的成绩,包括由二○一○年起连续八年获日本最大饮食网站《Tabelog》评为“日本最佳拉面”、今年获日本权威拉面杂志《Tokyo Ramen of the Year》的盐味拉面组别选为冠军,还有在二○一九年及二○二○年获得米芝莲一星嘉许,确实让人啧啧称奇,不过没想到背后的故事更耐人寻味。

原来山本先生在二○○六年于涩谷开店时,一直认为自己不是生来有天赋的人,就如不起眼的黑色雀鸟不如归(即杜鹃)。他决心将勤补拙,把心力放在改良自创的蚬贝拉面,在开业初期生意不景,濒临破产,他更索性睡在店铺内,专心一志的把汤底做到完美。“金色不如?”不仅是山本先生的心血结晶,更是他的人生座右铭—“凡事全力以赴,终能化腐朽为神奇”。

在这里,客人能尝到总店最受欢迎的拉面,包括贝汁盐味拉面及贝汁酱油拉面。贝汁是山本先生独创的汤头,即以日本文蛤提炼的汤汁,混合豚骨汤及清汤炮制而成,熬制时绝不加味精,清甜鲜美。由于汤头新鲜度至为关键,因此山本先生在香港店改用本地的白沙蚬,在店中每天熬制做汤。以盐味拉面为例,山本先生便加入了白松露油、牛肝菌酱、烟肉碎、香草等调味,配搭以北海道产特制小麦粉制成的面条,味道咸鲜,香气馥郁。

店子特别提供海外店限定的豚骨系列,当中的烟熏黑椒豚骨拉面同样精采,辛香复杂。唯美中不足是,这里的拉面份量较日本为少,男士或许不够饱肚,但客人可按需要加钱追加配菜。

吉列芝士豚肉棒 $70

▲菜式卖相吸睛,豚肉棒酿进了芝士后,才扑上炸粉,下油镬炸至金黄,可蘸点店家的自制芥末酱享用。

贝汁酱油拉面 $128

▲汤底与贝汁盐味拉面大同小异,但额外加入了自制黑松露酱、牛肝菌粉及牛肝菌油,配慢煮豚肉薄片,更富风味。

豚骨辛拉面 $115

▲店子提供的豚骨汤拉面,味道有辣有不辣。这款汤底特别加入了辛辣酱油及辣豚肉碎,辣劲十足。

烟熏黑椒豚骨拉面 $115

▼同属豚骨汤拉面系列,但汤底加入自制黑胡椒酱油,汤头辛香美味,配烟熏过的豚肉碎及脆炸牛蒡品尝。

▲日籍主厨山本敦之以雀鸟杜鹃(日语称作:不如归)自勉,希望能凭藉努力,化腐朽为神奇。

▲餐厅以吧?为主,客人能清楚看见师傅们在煮面。

金色不如

地址:中环金融街8号国际金融中心商场3楼3020铺

电话:6333 8036

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