尖沙嘴全新地标K11 MUSEA陆续有新餐厅进驻，当中较瞩目的，要数富小路やま岸香港。这怀石料理店在日本京都享负盛名，赢得米芝莲一星荣誉，经常座无虚席，属招牌菜的海胆手卷分量十足，以紫菜包裹一整排肥美的赤海胆及寿司饭，令人垂涎！
文：Cassie 图：陈铁刚
每晚两场厨师发办
新店设有寿司吧台及两间厢房，走廊仿照日式庭园，铺上石板，旁边饰上小灯，尽头的圆形大窗内有石头、植物与吊灯，加上满室幽幽檀香，别具格调。餐厅由总店的日籍二厨义井富明主理，只设晚市，每晚举办两场Omakase厨师发办套餐，分别由晚上六时至八时半，以及八时四十五分至十一时，每位收费$2,500，客人可包场举行私人派对。
十一道菜的Omakase厨师发办套餐，包罗鲍鱼糯米蒸、鳢鱼、海老及海胆伴土佐醋啫喱、甘鲷清汤、季节刺身、烧鮎鱼配粟米天妇罗、海胆手卷、贺茂茄子田乐、鳗鱼水云醋物、近江牛烧物、越光米及渍物盛合，以及时令生果和甜品“最中”。餐厅从日本每天空运时令食材设计餐单，在客人面前即席制作。
时令食材即席制作
前菜是鲍鱼糯米蒸，厨师用上黑鲍鱼和糯米，参照茶怀石料理手法烹调，鲍鱼肉汁渗进饭中，最能打开胃口。甘鲷清汤以京都三百年老店松岛屋独家供应的三款木鱼花，按照特定温度和时间烹煮而成，味道鲜甜。接下来是怀石料理其中一道经典菜式“杉八寸”，即以长、宽均为八吋的杉木盒盛载食物，大厨将鮎鱼烧至皮脆香口，配上青森县粟米天妇罗，鱼味浓郁。
烧物是香港人最爱的烧和牛，选用日本古老品种的近江牛，以大火锁紧肉汁，肉香四溢，伴以松茸菇，吃时以冲绳海盐、京都黑七味粉、山椒酱油及山葵调味。至于最令人期待的招牌菜海胆手卷，选用无比矜贵的赤海胆及秋俵米制作，厨师在客人面前将一整排肥美海胆放在寿司饭上，以紫菜包裹，分量十足，海胆入口即融，鲜味无比。
海胆手卷 十一道菜厨师发办套餐
选用矜贵的赤海胆及秋俵米制作，在客人面前将一整排肥美海胆放在寿司饭上，以紫菜包裹，海胆入口即融，鲜味无比。
烧鮎鱼配粟米天妇罗十一道菜厨师发办套餐
大厨将鮎鱼烧至皮脆香口，配上青森县粟米天妇罗，鱼味浓郁。
甘鲷清汤 十一道菜厨师发办套餐
甘鲷清汤的高汤选用松岛屋的三款木鱼花，按照特定的温度和时间烹调而成，味道鲜甜。
新店料理长义井富明在日本从事餐饮业十八年，曾任职多家京都著名餐厅，其中十二年专门负责厨师发办套餐，经验丰富。
鲍鱼糯米蒸 十一道菜厨师发办套餐
大厨参照茶怀石料理手法烹调，黑鲍鱼肉汁渗进糯米饭中，最能打开胃口。
近江牛烧物 十一道菜厨师发办套餐
近江牛以大火锁紧肉汁，配搭松茸菇，以冲绳海盐和京都黑七味粉等调味。
富小路やま岸香港
地址：尖沙嘴梳士巴利道18号Victoria Dockside
K11 Musea 5楼506号铺
查询：2686 1866
副刊
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