今个夏天，中环PMQ又多添了一家星级法国菜馆。虽说是星级，但Louise这餐厅由布局装潢以至菜式，没气势逼人、遥不可及的感觉，反而处处流露着像家般舒适，充满典雅的法式情怀，看来法籍大厨Julien Royer和团队花尽心思铺陈这一切，功不可抹。
文︰Levy 图︰被访者提供、褚乐琪
殖民风格大宅装潢
餐厅楼高两层，布局氛围不尽相同，地下一层是棕色皮革沙发、藤制家具和绿色大理石吧台组成的Parlour大厅，室内及室外花园种有榈树、仙人掌等植物，散发点点热带风情。走到二楼，换上了另一调子，同样以藤制家具作布置，但墙纸和灯光调节均营造出和暖的象牙色调，地方雅致，让人有舒适安心的感觉。餐厅位处满有历史价值的建筑物PMQ内，格子窗户阳台保留了原建筑的风味，与餐厅营造出来的舒适调子恰好相衬。
地下一层的菜单与二楼的不尽相同，楼下菜单是走小酒馆形式，配以鸡尾酒及轻食甜点，楼上一层只做晚市菜式，负责创作菜单的法籍大厨Julien Royer，在新加坡开设Odette，获得米芝莲二星殊荣，更在2019年《亚洲50最佳餐厅》中位列首名，Louise行政总厨Franckelie Laloum与他合作无间。
上乘食材法国料理
菜单全部以传统法国料理作基调，但食材来源不拘一格，Franckelie笑说他们看到哪里食材合适，便会立刻采购，不会过分执着于法国食材。翻开菜牌，菜式所用的食材大部分均有名有目，如来自纽西兰的Ora King三文鱼、本地产的黄油鸡等。食材讲究，但做法不守旧，鱼子酱昆布松露天使面这道冷盘，以日式昆布带出菜式的鲜味。吃腻了柠檬挞，大可一试青桔忌廉挞，味道同样酸香，但多了一份热带气息。值得一提，是餐厅的葡萄酒选择颇多，即使单杯也有逾十款选择，其中包括布根地、波尔多、薄酒莱（Beaujolais）以至汝拉（Jura）多个法国葡萄酒产区，佳肴配美酒，这就是法国菜的精髓。
近年在亚洲饮食界地位提升了不少的Julien Royer，是次在Louise打造的菜单，更能看到他对饮食的热情。
自家制法式冷肉批 $218
每家法国菜馆必有传统冷盘，简单配搭腌制蔬菜已经一流。（图：褚乐琪）
青桔忌廉挞 $118
若然吃腻了柠檬挞，大可一试这青桔忌廉挞，同样味道酸香，但多了一份甜香和热带气息。
Marcel Lapierre, Morgon, Beaujolais, France, Gamay 2017 $125/杯
推介闻起来香气浓郁，喝下去富成熟草莓果香的红葡萄酒，适合配搭法式冷肉批。（图：褚乐琪）
由名室内设计师Andre Fu设计的Louise，二楼Dining Room流露出舒适的用餐气氛。
Louise
地址︰中环鸭巴甸街35号
元创方JPC地铺
查询︰2866 0300
鱼子酱昆布松露天使面 $458
质感纤细的天使面配搭矜贵鱼子酱，再以日式昆布碎带出其中鲜味。
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