所需原料：新鲜猪蹄700克、葱姜蒜、干辣椒、桂皮、花椒、八角和草果等配料少许、老抽、食盐、冰糖等调味品适量；
1.将葱姜蒜和其他配料用清水冲洗一下，沥干水分后，分别装盘备用；
2.将猪蹄切成合适大小的小块，用刀刮去表面多余的毛发，冷水下锅，焯一下水，边煮边用锅铲不停翻动，待到猪蹄完全变色，即可捞出沥干水分备用（冷水下锅，可以将猪蹄子的血水析出）；
3.大火将锅烧热，锅中加入适量的食用油，待到油温升至七层左右（一定要确保热锅热油，否则很容易糊锅），将葱姜蒜等其他配料一起倒入锅中，煸炒出香味；
4.再将焯水的猪蹄倒入锅中，倒入少许老抽、料酒翻炒，待到猪蹄上色完全，表面微微呈现金黄；
5.再往锅中加入适量的清水（没过猪蹄即可），加入适量的食盐、冰糖调味，大火烧开，盖上盖子大火煮五分钟左右；
6.时间到后，将锅中所以的配料连同猪蹄一起倒入砂锅中，转中小火，慢炖一个小时以上；
7.时间到后，即可将做好的卤猪蹄捞出（猪蹄是否卤好，可以用筷子试一下，如果筷子能够轻易插入猪皮，就表示猪蹄已经完全熟透），待到猪蹄晾凉后，放入冰箱冷藏格中冷藏一下，这样一道美味清凉的卤猪蹄就完成啦！
今天的分享就到了，下期再见
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