现在市面上的食材有很多，一种食材经过不同做法的加工之后，就可以做出各种诱人的味道。大家可以在市场上购买到很多新鲜的食材，食材越新鲜，做出来的饭菜就越美味。你还在买卤肉吗？大厨教你卤肉的方法，在家也能做出美味卤肉饭。猪肉是我们日常生活中很常见的一种食材，很多人用猪肉做出了美味诱人的饭菜。卤肉饭是大家很喜欢吃的一种美食，不过很多人都会购买加工好的卤肉来做，小编今天特地找来了大厨做卤肉饭的方法，让大家自己在家也能够做出美味的卤肉饭。
配料：
五花肉 200克、蘑菇 2颗、洋葱 半颗、葱 3克、姜 3克、蒜 2克、老抽 2勺、酱油 2勺、冰糖 4-5粒、八角 1克、精盐 3克
烹饪步骤：
1.五花肉，200克，洗净后备用，切成大约1cm见方的肉丁
2.蘑菇洗净后切丁
3.洋葱切条状，准备炒葱油酥
4.炒葱油酥，葱油酥是台湾卤肉饭里面的必备配料，能够提味道，没有葱油酥的卤肉饭，绝对不是正宗的。 炸到金黄，捞出放在洗油纸上，凉透后变得酥脆，切成小段备用
5.留少量油，待油热后放入五花肉，煸出肉中的油脂。
6.倒入蘑菇，葱姜蒜，一起爆炒。
7.倒入老抽，酱油和盐，翻炒最后加入葱油酥，翻拌几下，加入足量的开水 一次性加够水，中途尽量不要加水，如果加也要用开水。
8.加入几粒冰糖，慢慢小火收汁 。小油菜洗净焯水。 卤肉和汤汁浇到米饭上 盛盘搞定
烹饪小贴士：
1.烹制过程中，全靠五花肉的煸至出油，不再另加油，炖肉之前再把煸出的油倒出，较为营养。2.卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。3.猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物”下水”如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
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