中国十省市特色早餐，在家就能把它学会。快收藏。

大中华美食丰富多样，很多爱吃之人旅行时的首要任务，都是打卡当地特色美食。而大多数地区都在早餐上把“特色”发挥得淋漓尽致。今天，和大家分享国内 10 个不同省市的特色早餐，看看里面有没有你的家乡、或是你爱吃的呢？就用它们带着味蕾去旅行吧~

— 北京糖油饼儿 —

糖油饼儿是老北京特色早餐之一，经典糖油饼儿更多使用红糖制作，出锅时糖已经被炸的焦黑，和面饼融为一体。趁热一口咬下去，脆中带韧，香中带甜，再配上一碗豆浆，整个早晨都满足了~

— 用料 —

标准粉 1 斤

小苏打 3 克

泡打粉 8 克

盐 8 克

水 350 克

水面 200 克

绵白糖 / 红糖 120 克

干面粉 65 克

— 做法 —

盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和标准粉混合均匀。再和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒 15 分钟。

将面团边缘向中间折叠一遍，叠好后再醒 10 分钟。

重复第二步一次，之后先分出 200 克备用，余下的面团均分成 10 份左右。

把预留的 200 克水面和绵白糖混合。加入干面粉揉成面团后表面刷油备用。

将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面。

将糖面和水面擀成圆薄饼，用刀在擀好的薄饼上划出 3 道刀口。

锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中。

炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成。

— 小贴士 —

开始和面时不要过分的搅拌，不然会导致面团起筋而影响口感 。

第一次和好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑。

叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠 。

糖和水面混合后会变得很稀，加入干粉混合至不粘手的状态即可 。

炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊。

— 天津嘎巴菜 —

嘎巴菜是天津独有的特色早点，一般街头早点摊都有。但它其实并不是菜，而是羹汤类的小吃。早点来上一碗嘎巴菜，一个刚出炉的油酥烧饼，一口干，一口稀，可真是美滋滋的享受。

— 用料 —

绿豆 50 克

小米 50 克（提前一晚将绿豆和小米泡发）

清水 500 克

水淀粉 适量（淀粉+清水搅匀即可）

花椒

八角

桂皮

香叶

小茴香

姜

香菜

酱油

盐

— 做法 —

锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香。

接着加入适量的清水，放少许酱油和盐，盖上锅盖，水开后中火继续煮 15 分钟。

沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤。

将泡发的绿豆和小米打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮。

在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中，晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴。

将嘎巴放入碗中，倒入素卤，放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用。

— 小贴士 —

绿豆和小米要提前泡发，天气热要放在冷藏室内。

打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮。

摊绿豆小米煎饼时，用电饼铛或是平底锅都可以，摊好后要晾凉再切。

— 重庆豌杂面 —

豌杂面是重庆很有特色的小面之一，如今小面指的是素面，豌杂面则是在素面上淋了黄豆和哨子肉。重庆当地人如果早餐不在家吃，很多都会选择到卖小面的面馆吃上一碗它~

— 用料 —

棒骨

五花肉馅

碱水面

叶子菜

豌豆

葱姜蒜

盐糖鸡精

生抽料酒

红油辣椒

花椒面

花椒油

芝麻酱

香油

郫县豆瓣

甜面酱

花生碎

涪陵榨菜

— 做法 —

老豌豆提前一天用清水泡上，放入骨头汤中熬制软糯。

锅内下油烧至三成热，下入五花肉馅和花椒炒散，烹入料酒，待肉馅出油时下入姜蒜末和大葱白末煸炒出香，下入剁细的豆瓣酱和甜面酱炒透，掺入一勺骨头鲜汤煮开，调入少许糖制成杂酱。

取一碗，将酱油、蒜水、姜末、榨菜颗、红油辣椒、花椒面、花椒油、芝麻酱、香油、盐、味精、花生碎兑成调料。

将面条和叶子菜烫熟后盛入碗内，舀一勺豌豆和一勺杂酱，撒香葱花即可。

— 广东肠粉 —

在广东的早晨街道上，到处可以闻到路边小店里飘出来的蒸肠粉香味，很多人喜欢加入鸡蛋或海鲜、肉类一起蒸。一份新鲜肠粉出炉，爽滑绵柔的口感配上精心调制的酱汁，真是令人回味无穷。

— 用料 —

粘米粉 80g

澄粉 70g（喜欢更Q弹口感可多增 30g ~ 50g ）

玉米淀粉 10g

水 400g（如果澄粉多增，水也按 1:2.5 增加）

鸡蛋 2-3 个

生抽 适量

老抽 适量

蒜蓉 3g

盐 2g

虾仁或虾米 适量（也可不加）

植物油 适量

葱 姜 蒜

糖 适量

— 做法 —

先制作酱料。冷锅下油，微热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！

生抽入锅，加入一点白开水，一点盐（可省）、一点糖，用炒锅铲拌匀，再加入一点老抽。有葱花就加入葱花。

锅铲要不断地拌匀，灶火切记不可太大，小煮一会儿（一分钟之内），起锅放入小碗待用。

把所有粉类放入盆中，再加入水，用手动打蛋器搅拌均匀，成为米汤。鸡蛋打成全蛋液，待用。

把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏。平盆先用植物油刷一遍，再把备好的米汤薄薄淋上一层。（本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。）

把蛋液淋上，盖上盖子约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了。

用铲板推成堆或卷成长条卷，起盆，淋上酱料，可以端上桌子开吃啦！

— 小贴士 —

米汤要时不时拌一下！锅里要放入足够多的水，避免干锅哦。

平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子。

— 上海粢饭团 —

在上海吃早餐，粢饭团是不可错过的食物之一，它和豆浆、油条、大饼一起被称为上海传统早餐的“四大金刚”。糯糯的米饭裹着油条、榨菜或白糖， 嚼起来是满口的韧劲与香甜~

— 用料 —

糯米 （与大米 2:1 比例）

大米

白糖

黑芝麻 炒熟

肉松

油条

保鲜膜

— 做法 —

准备好材料，熟黑芝麻一部分打成黑芝麻粉，拌入白糖。

糯米和大米淘洗干净浸泡两小时后，入电饭锅煮熟成米饭。（水量要比平时做饭少一点哦）

取一张保鲜膜，摊开，在中间撒上黑芝麻。

用勺子沾凉开水防粘，舀一团米饭到保鲜膜上，用勺子摊开按压紧。

在米饭上撒一层白糖拌黑芝麻粉，再铺上一层肉松，最后把半边油条折三折放在当中。

拎起保鲜膜卷起来，稍用力拧卷紧成型，一个纺锤状的粢饭团就做好了。

— 小贴士 —

舀米饭的勺子，事先在凉开水沾一下，这样弄米饭的时候米饭就不会粘在勺子上了。

卷起来成型的时候要稍微用力点，否则吃的时候容易散开。

喜欢甜口的可以参照我用的材料，喜欢咸口的可以换成雪菜榨菜之类的食材。

— 湖南早餐米粉 —

湖南的早晨，随便踏入一家米粉店都能清晰听见大家齐刷刷“嗦粉”的声音。点单时，碎肉粉是标配，通常等待两分钟以内，一碗热乎乎的米粉便能盛好送到你面前，埋头享用便是~

Photo by@彭小瓜子

— 用料 —

干米粉 100G

瘦肉 一小块

葱 5 根

辣椒粉 少许

猪油 少许

盐 少许

生抽 少许

青辣椒 一个

鸡精 少许

— 做法 —

将 100G 米粉放入刚烧开的开水中泡，盖上盖子， 10 分钟后将粉捞出来清水冲洗一遍。

泡粉的同时用辣椒粉做辣椒油，取几勺辣椒粉放小碗里，将烧热的油浇入辣椒粉中，浇的同时需边搅拌，防止油温过高将辣椒粉烧糊。

将瘦肉、青辣椒、葱洗净，切成末。放入锅里炒，炒后后盛出碗里。

锅里加一碗水，水煮开后放泡好的米粉，煮开后加入少许盐、生抽，吃鸡精的可放少许。盛出碗里。

将炒好的菜加入粉里，再加少许刚做好的辣椒油，拌一下，美味早餐开吃。

— 武汉热干面 —

热干面是武汉人过早必不可少的主食，裹满酱汁的面条，鲜咸有劲道。香浓的芝麻酱，脆辣的萝卜干，一入口便能享受到好几个层次的美味。这时再配上一碗蛋酒，简直完美。

— 用料 —

碱面 150～200g

芝麻酱 适量

芝麻油或其他香油 适量

辣萝卜（丁）

葱花

卤水（有条件的话）

姜 少许

蒜 少许

生抽

老抽

陈醋

盐

胡椒

味精

— 做法 —

辣萝卜切成小丁或碎状，越小越好。

姜蒜切末，加入一碗温水浸泡， 10 分钟足矣，葱切成花。

用香油（最好是芝麻小磨香油）调芝麻酱，让其呈糊状。检验其粘稠度有个方法，用一支筷子插入芝麻酱中，芝麻酱应该挂在筷子上慢慢往下滴，就 ok 了。注意，不要在芝麻酱里加入任何其他材料。另外，香油还得留一点备用。

炒菜锅盛半锅水，烧开，调至小火，保持微微沸腾为佳。将面置入锅中，最多 30 秒，关火！然后将面捞出，沥干后放入碗中。一定要快。

盐、味精、胡椒、姜蒜水、生抽、老抽、醋、卤水、辣萝卜丁、芝麻酱、葱花、香油，一次加入面中即可。（所有的液体调料只需要少许，不能让面泡在汤里面。）

— 小贴士 —

生抽和老抽最好一个也不少，但老抽只需一点起上色的作用。

醋可省，卤水没有也可以不用，只是提味。

葱花一定要在芝麻酱上面，这样芝麻酱散发香味的时候，就会将葱花的香也带出来。

— 云南小锅米线 —

小锅米线是云南的重点早餐，不同的地州会在上面放不同的浇头，当地人称之为“帽子”。例如牛肉、猪肉、鸡肉帽子等。不过在云南当地吃，一般直接使用鲜米线，所以是不需要泡发和过冷水的 ~

— 用料 —

米线 1/4 把

酸腌菜 1/4 包

米线帽子 半包

韭菜 一小把

鸡汤/骨头汤/热水 没过米线的量

— 做法 —

酸腌菜就是青菜、辣椒、盐一起腌渍的，酸酸脆脆的很提味儿。米线帽子其实就是米线的浇头，简单的理解就是肉酱。干米线用水泡发后，做法多样，可煮可炒，搭配佐料也多样。

煮米线的方法有两种：1.烧一锅开水，把米线放入煮 15min ，然后关火盖上锅盖焖 8min 。 2.将干米线放在热水里泡两个小时左右，待米线泡软，放入沸水中煮到可以用筷子夹断的状态即可。

焖米线的时候可以把提前准备好的鸡汤或者骨头汤烧开，都没有的话直接用沸水也没有任何问题。再把韭菜切段儿。

把米线过冷水，盛入碗里，浇上热汤/热水，放入酸腌菜、帽子和韭菜即可。

— 桂林米粉 —

桂林米粉大多都是干拌粉，要做到味道绝佳，关键在于卤水，夹上一筷子入口，粉条Q软有弹性，裹满卤汁后又顺滑鲜甜，再加上卤牛肉和脆花生，更是美妙无比。

— 用料 —

草果、桂皮、甘草各 4g

八角、香茅、砂仁、白寇各 3g

肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g

香叶、花椒各 5g

小茴香 8g

罗汉果 四分之一个

公丁香 1克

陈皮 3g

葱 适量

姜 适量

色拉油 适量

清水 5kg

猪骨头 500g

牛肉 500g

冰糖 30g

老抽 50g

豆豉 100g

鸡粉 50g

干辣椒 3个

南乳 4块

盐 50g

干米粉 适量

油炸花生 适量

香菜 适量

蒜茸 适量

酸豆角或酸笋 适量

— 做法 —

先做卤水。将里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香，之后放入清水和猪骨头，大火烧开转小火炖 4 小时后，将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉。

香料锅里放入的所有材料继续小火熬 2 小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放牛肉小火炸至颜色稍变深，放冰箱冷藏 20 分钟后切薄片备用。

泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡 1 小时之后再开火 10 分钟，用筷子能轻微夹断米粉即可，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

花生入烤箱 120 度 30 分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

锅内烧开水后，入米粉焯几秒即可捞起装入碗内，放入 3 汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃！

— 小贴士 —

熬出3kg 左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久。

做卤水可以头天晚上熬 4 小时关火，让香料焖一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。

干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉焖发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，否则就不筋道了。如果泡发的米粉过多，用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。

— 河南胡辣汤 —

胡辣汤又称糊辣汤，是河南传统早餐之一，配上油条吃则更为经典。热气腾腾又酸辣重口的一碗喝下去，大清早就能让味蕾痛快到极点。

— 用料 —

花生 12g

熟牛肉 一小块

酱油（老抽） 15ml

海带丝 20g

面粉 80g

陈醋 5g

干丝 15g

粉条 20g

麻油 少许

干木耳 5g

胡椒粉 3g

— 做法 —

面粉加 45 克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。

用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用。

干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开。

倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌，煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫。

吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油即可。

— 小贴士 —

正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替。

粉条最好使用红薯粉条，比较耐煮。

倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底。

正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色。