九款味道十足的农家菜,酒楼也能做出乡土味!要的就是这个味。

干锅牛蹄筋

九款味道十足的农家菜,酒楼也能做出乡土味!要的就是这个味。

原料:

鲜牛蹄筋300克,洋葱块100克,青红椒块80克,干辣椒节、花椒、姜片、葱节各少许。

调料:

香辣酱30克,盐、料酒酱油味精、鸡精、花椒油、香油、红油、色拉油各适量

制作:

1、牛蹄筋入沸水锅先汆一水,再放入高压锅,加姜片、葱节、料酒和适量的清水后,压15分钟取出来,改刀成小条备用。

2、净锅放油烧至四成热时,下蹄筋条、洋葱块和青红椒块,过油后倒出来沥油。

3、锅留底油并放适量的红油,先下干辣椒节和花椒炒香,然后放香辣酱炒几下,便倒入过油后的蹄筋条等料,再加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油,炒匀即成。

乡镇杀猪肉

九款味道十足的农家菜,酒楼也能做出乡土味!要的就是这个味。

原料:

猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克,芹菜节10克,蒜苗节10克,青椒节10克,小米椒5克。

调料:

酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量。

制作:

1、把猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉分别切成片,待用。

2、往热锅里倒入适量菜油烧热,先放入五花肉煸香,然后加入猪口条、猪肚和瘦肉一起翻炒。

3、加入少许酱油,放入小米椒圈、芹菜节、蒜苗节和青椒节,翻炒过程中调入盐、酱油、味精和鸡精,炒熟便可起锅装盘。

雪里蕻豆干

九款味道十足的农家菜,酒楼也能做出乡土味!要的就是这个味。

原料:

雪里蕻400克,豆干200克,肉末50克,大蒜10克,小米椒圈5克。

调料:

老抽、盐、味精、鸡精、菜油各适量。

制作:

1、把雪里蕻切成碎末,豆干切成丁,均待用。

2、往锅里倒入适量菜油烧热,投入肉末炒香后,下雪里蕻和豆干丁翻炒,其间加入小米椒圈、大蒜,出锅前调入老抽、盐、味精和鸡精,翻匀便装盘上桌。

特色烧鲩鱼

九款味道十足的农家菜,酒楼也能做出乡土味!要的就是这个味。

原料:

青鲩鱼1条(约800克),蒜苗15克,芹菜段10克,小米椒、姜片各5克。

调料:

啤酒250毫升,老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量。

制作:

1、把鲩鱼宰杀治净后,在鱼身两面分别剞一字花刀,纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。

2、往锅里倒入适量的菜油,烧至七成热时,先下姜片爆香,再放入鱼煎至两面都色泽金黄。

3、往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水,小火慢煮8分钟后,淋入老抽并调入盐、味精和鸡精,待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后,起锅装盘。

秘制煎脆骨

九款味道十足的农家菜,酒楼也能做出乡土味!要的就是这个味。

制作:

1、把猪月牙骨切成薄片,加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后,拍上一层混合粉(用吉士粉和生粉调成),再下入六成热的油锅,炸熟后捞出来控油,待用。

2、锅留少许油烧热,下入蒜瓣炸成金黄色,再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香,然后下入月牙骨翻炒,其间加入盐、味精和辣鲜露,炒匀便起锅装盘,撒上芝麻即成。

乡镇烧土鹅

九款味道十足的农家菜,酒楼也能做出乡土味!要的就是这个味。

原料:

土鹅半只(约1250克),咸肉50克。

调料:

蒸鱼豉油50毫升,啤酒1瓶,米酒、鸡汁、生姜、鸡精、味精、菜油各适量。

制作:

1、把半只鹅斩块,用清水漂洗净血水后,投沸水锅里汆水,捞起来沥水。

2、往锅里倒入适量菜油,烧至五成热时,先放入咸肉块和姜片爆香,再把鹅肉块下锅翻炒,倒入啤酒后再淋蒸鱼豉油、米酒和鸡汁,起锅前调入味精和鸡精。

3、把炒锅里的土鹅换入高压锅里,待闭盖上汽压10来分钟后,离火放汽再揭盖,出锅装盘后,撒些葱花即成。

风味泡菜鱼

九款味道十足的农家菜,酒楼也能做出乡土味!要的就是这个味。

原料:

鲫鱼1条,泡萝卜丁80克,番茄片50克,泡豇豆粒30克,泡椒末20克,鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎各少许。

调料:

盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量。

制作:

1、把大鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。

2、净锅放菜油烧热,下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后,掺适量的鲜汤烧开,接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精,烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节,最后淋藤椒油起锅装盘即成。

藿香裸斑

九款味道十足的农家菜,酒楼也能做出乡土味!要的就是这个味。

原料:

裸斑鱼1条(重约750克),姜块、葱结、姜末、蒜泥、泡椒末、泡姜末、葱花、芹菜花、藿香叶各少许。

调料:

豆瓣酱、湿生粉、料酒、菜油各适量。

制作:

1、将裸斑鱼宰杀治净,锅置火上并注入清水,放入姜块、葱结和料酒烧至微开时,放入裸斑鱼小火焖熟,捞出来后摆在长条盘里。

2、净锅入菜油烧热,放入姜末、蒜泥、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末先炒香,待加水烧开后,倒入湿生粉勾芡,见锅里已收汁亮油时,加入葱花、芹菜花和藿香轻轻拌匀,起锅舀入盘中裸斑鱼身上,撒上藿香丝,即成。

红汤三角峰

九款味道十足的农家菜,酒楼也能做出乡土味!要的就是这个味。

原料:

三角峰750克,泡姜、泡萝卜、泡酸菜、泡椒末、葱花、芹菜花各少许。

调料:

豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、料酒各适量。

制作:

1、将三角峰逐一宰杀治净;另把泡姜、泡萝卜、泡酸菜分别改刀成筷子条。

2、锅入菜油烧热,先下泡姜条、泡椒末、泡酸菜、豆瓣酱和泡萝卜条炒香,待掺入鲜汤、放入三角峰以后,改小火煨煮,其间调入鸡精、味精、胡椒粉和料酒,见三角峰熟且入味时,盛盘里并撒入葱花和芹菜花,即成。

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