山西最具代表性美食刀削面。遍布全国各地面食老大哥的地位不动摇

要说山西最有名的美食就是刀削面了，刀削面遍布全国各地，无论大街小巷到处有刀削面饭馆的影子。每次去吃刀削面，都能看到大师傅做刀削面的情景，师傅把和好的面放在一个面板上，一头用手端着，一头放在肩膀上，另一只手拿着削面刀，娴熟的用刀向面团划去，只见一条条的刀削面就像长了眼睛似的，一根根的窜入热水汤锅里，看的好生羡慕做刀削面的大师傅。

因为刀削面技术要求比较高，一直都没有在家做过刀削面。有一次，班上的一个同事，他老家是山西的，说起了刀削面，知道了山西家庭做刀削面的时候都用削面刀，用起来很方便。很有幸同事给我了一个削面刀。当时看到削面刀很兴奋，自己在家也可以做一碗属于自己的刀削面了。

刀削面要求很高，面不能太软也不能太硬了，刀削面卤也有很多种，素卤肉卤各式各样，根据时令蔬菜制作自己喜好的汤卤。

刀削面对和面的技术要求也比较严格，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉加3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易削成柳叶形状的刀削面了。

下面介绍揉面的过程。

制作方法：

1. 把适量的面粉放在和面盆里，用手在面粉中间戳一个洞，往小洞里倒入适量的清水。

2. 两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘用手由外向内、由下向上把面粉挑起挑起的面粉推向中间小洞的水里。

3. 用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水搅拌均匀，在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

4. 把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉，用手把雪花状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

5. 用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边醒30分钟，揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手，面就醒好了。

下面就是打卤的过程了。

制作方法：

1. 西红柿清洗干净，开水烫一下去皮，切成小丁备用。肥瘦相间的猪肉清洗干净，切成形状相同的小丁备用。

2. 起锅烧油，油热后，放入西红柿翻炒，放入适量的盐和生抽，翻炒盛西红柿酱捞出备用。

3. 起锅烧油，油热后放入猪肉丁煸炒表色，放入料酒、花椒、大料、葱段、干辣椒段适量、盐、耗油和十三香翻炒均匀，放入没过肉丁的开水，小火焖煮30分钟。起锅装盘即可。

最后就是煮面环节了。

1. 起锅烧水，水开后，把醒好的面团揉光柔滑，放在面拖上，用削面刀削面，削出的面中间后两边薄形似柳叶。削面需要一定的功底，做到刀不离面，面不离刀，削面的力度要均匀，刚开始削面出出现沾面，削不出来的尴尬。

2. 煮面的过程中放几颗油菜，同煮。煮好后捞出过凉水。

3. 把煮好的面盛入碗中，放入做好的西红柿卤和肉卤，再放入油菜叶即可。

温馨提示：刀削面揉面是关键，一定要使面团和的硬一些，否则削不好刀削面。