肉末酸豆角
食材：肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺
做法：
1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。
2)青红辣椒切段备用，酸豆角洗净后切小段。
3)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。
4)翻炒肉馅加入少许盐，加入少许酱油。
5)炒熟的肉末装入碗内备用。
6)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。
7)倒入酸豆角到锅内，翻炒一会酸豆角。
8)把之前炒好的肉馅倒入锅内，跟豆角混合均匀即可。
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食材：绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
做法：
1)粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
2)瘦肉去除筋膜
3)肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
4)细葱切成末，葱花和葱白分开
5)把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
6)粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
7)锅内加油，倒入肉末
8)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
9)煸炒至金黄酥脆时，可盛起
10)锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
11)倒入高汤，加粉丝、加炸好的肉末
12)开大火煮沸、再关锅盖，小火焖煮
13)待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
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食材：草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量
做法：
1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
3)斩下鱼头，从中间刨开。
4)沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚。
6)锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7)放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
9)把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里
11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，趁热泼在辣椒上
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煎酿辣椒
食材：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许
做法：
1)将猪肉洗净剁成肉沫。
2)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
3)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
4)将调料和肉沫搅拌均匀。
5)辣椒洗净，去净内部的籽。
6)用手掰开辣椒酿入肉馅。
7)把辣椒填满肉馅，依次酿好。
8平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
9)煎至金黄色后反面，煎至熟透。
10)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
11)倒入调好的酱油淀粉勾茨。
12)把茨汁煮开即可，辣椒装盘，淋上茨汁。
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食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
做法：
1)将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；
2)煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；
3)准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；
4)锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；
6)翻炒两下后加入切片的五花肉；
7)一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
8)加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下；
9)再加入大蒜叶，翻炒均匀；
10)出锅装盘。
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麻婆豆腐
食材：南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺
做法：
1)豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可以让豆腐去豆腥味，而且不易碎
2)豆腐捞起改刀切小块
3)葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
4)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用
5)热锅温油爆香葱、姜、蒜末
6)放猪肉末炒至肉色变白
7)加一勺豆瓣酱炒均出红油
8)倒入豆腐后晃动锅子让其散均
9)加入调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底
10)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘
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红烧排骨
食材：排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量
做法：
1)锅里放水和花椒煮开。
2)放入排骨大火煮开。
3)排骨捞出洗净沥干水备用。
4)锅里放油，小火炒葱姜八角。
5)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
6)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
7)兑水淹没排骨，大火烧开。
8)转小火炖30-50分钟。调入盐。
9)大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
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鱼头豆腐汤
食材：鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量
做法：
1)准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量，
2)将洗净的鱼头沥干水分，
3)起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，
4)煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水
5)等汤奶白色了放适量的盐，6)适量的味精，煮2.3分钟就可以起锅了。
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