饺子是在餐桌上最常出现的一道食物，每当大年三十的夜晚，或者是元宵节，少不了要吃一顿饺子，不光如此，平时也可以根据自己的口味，调好馅料然后和好面，做自己喜欢吃的饺子。不过饺子好不好吃，馅料占了很重要的成分，所以调好馅也是一门学问，美味的馅不仅口感好，而且营养非常丰富。
实际上饺子分为两种，肉馅和素馅。其实不论哪一种，都是需要技巧才能做出美味而且全家人都爱吃的饺子。
在包素馅饺子的时候，包之前最好把素馅炒一下，说实话，素馅炒出来的，单吃馅儿的话，还真挺好吃的。其实主要是把一些蔬菜的味道淡化一些，比如韭菜之类的，并且素馅儿的如果不炒一下，煮起来里面并不容易熟。一般人包饺子讲究皮薄馅大，等到素馅熟了，外面的皮儿估计会破的，所以一般素馅儿的都会炒一下。
在包肉馅饺子的时候，肉馅儿一般不用炒，并且肉也不用炒，因为猪肉或者羊肉之类的，炒之后会变得很硬，跟馅儿里面的其他的材料包容性就不会很好，这时候很影响口感的，并且肉馅儿的饺子都很容易煮透，所以一般肉馅儿不会先炒一下再下锅煮。
饺子包的好不好吃，其实跟“醒面”也有关系，那么如何将面和好做出美味的饺子呢？
第一步：面粉里加入适量的水和成面团在案板上醒发半小时备用，刚和好的面筋性很大，所以要醒发后才会好用。这是包饺子的第一步。然后把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。
做这一步时要注意，清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀，然后就可以把之前准备好的饺子馅包饺子了。
最后煮饺子的时候，先把锅里的水烧开，放入包好的饺子。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底，破了馅儿。把火关小，盖上盖子。要记住一句俗话：“闷煮馅，敞煮皮”就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟。
等开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。
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