饺子是古老的传统面食之一，每到过年过节我们总是要吃饺子，吃饺子最大的好处是营养丰富，各种食物都可入馅，但是很多人煮饺子的时候，饺子很容易破皮，馅料跟皮都分开了，不但不好看，而且吃起来口感也是比较差。其实很多人煮饺子，都是水开了直接放下去煮， 难怪破皮露馅，大厨教你一招，饺子鲜嫩多汁而且不露馅，一起来学习一下吧。
好饺子，一要馅子鲜美，二要皮质薄且韧性好，入口劲道，三绝不能破皮，这是最低要求。干巴巴的馅子肯定不好吃，饺子咬开后，里面有点汤才够鲜美。那么怎样和面煮饺子不粘连呢？当然要和好饺子面。
首先，在500克面粉里加入3-5个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不宜粘连。
其次，面要和得略硬一点，和好后放在盆内盖上盖饧面10-15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后在开始包饺子，这样煮饺子 时也不宜粘连的。
最后煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入一点食盐，等盐溶解后在下饺子，因为盐中钠离子等会使面筋的韧性，弹性，滑性增加，饺子就不会粘 连，饺子的色泽洁白，汤清味美。
那么水开了，立即下锅吗？当然不是，等到水煮开后，这个时候，一定不要将饺子倒进去，要在锅中撒入一些食盐，因为盐中钠离子等会使面筋的韧性，弹性，滑性增加，饺子就不会粘 连，饺子的色泽洁白，汤清味美。搅拌之后，再将饺子逐个放入，不要一次性全倒，如果锅比较小的话，一定要给饺子足够的空间，不要让饺子间很拥挤，不然也会粘锅破皮的。
下进饺子后，顺时针推动饺子，这样饺子不会粘锅，盖上盖子，大火继续煮开，再加入一点清水，就这样加三次凉水，这么煮出来的饺子，不仅完整而且吃起来很劲道，不会粘锅。就能做出最美味的口感！
在家喜欢做饺子或者吃饺子的人，可以试试这样方法，记住不要水开马上下锅，要在水开之后，撒入一点食盐，就能有效防止粘锅破皮了，还能让饺子皮更有劲道。
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