小米粥是平常早餐桌上很常见的一道美食。小米粥含丰富的蛋白质、维生素等营养物质，可以温中养胃， 小时候，村里产妇坐月子，定要给随礼的邻家送去一碗，金黄的小米粥，上面一层厚厚的米油，粘稠，清香。一小把红糖撒在上面，舀一口，甜而不腻，小米的清香，直入心脾。其实熬小米粥真的跟简单。但是有时候自己在家熬的小米粥，米是米，汤是汤，吃到嘴里清汤寡水，丝毫没有小米的清香。那么怎么才能熬出香浓油润又好喝的小米粥？
首先，新鲜的小米肯定比陈米香。总起来说，新小米米粒大小、颜色均匀、有光泽，无碎米。
其次，淘米的时候不要过度淘洗，不要非淘洗到水清。米里加水，用手轻轻向一个方向搅拌一下，让米糠等杂质浮起来，倒掉。好的小米没有太多杂质，一般洗两次就差不多了，只要没有漂浮的糠皮等杂质就可以了。
其实在制作小米粥的时候，我们不需要去多次淘洗，小米与大米不同，小米主要的营养物质是在表皮上，多次淘洗会减少营养，用水浸泡的时间也不要超过半个小时的时间，熬小米粥的时候，小米在下锅时，最好在水开的时候下锅，同时要时不时的搅拌，这样不会出现糊锅底的情况。
然后响水下锅。锅底开始往上冒气泡，听着水开始有声音快开的时候，下米。响水下米有助于使粥粘稠，而且能熬出米油。凉水下米，在缓慢的升温过程中容易两米粒泡得膨胀，而熬出来就是那种稀稀拉拉清汤寡水的样子。
熬小米粥用中—大火即可。一次性加足水，响水下米大火煮开，后续用中到大火继续煮二三十分钟，就能熬出飘着一层米油，润润的，香香的小米粥了。
你看，小时候喝的柴火粥，就是用大火熬出来的，那是我们记忆中最香的滋味。现在没有机会做柴火饭，但是火候是可以借鉴的。小火适合煮肉，适合煮各种豆子薏米等，但是不适合熬小米粥。小火慢熬，很容易使小米吸水膨胀，变得清汤拉水，但是用中—大火煮出来的小米粥就会变得非常香浓好喝了。
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