说到饺子，相信大家都不陌生，它可是中国一道传统特色小吃。一般饺子是分为了肉馅和素馅，不同的馅料，吃起来的口感都大不相同。并且根据地域的差异，饺子的做法也是大同小异，不过饺子做出来香就是判断它的标准。大家是否认同这个观点呢？
可以说饺子在东北是一种非常流行的食物，这主要是因为北方人以面食为主。所以他们一日三餐都离不开面食的存在。而面食当中吃的最多的就是饺子，不管是什么馅料的饺子，他们都能够很好的制作出来，并且制作出来的味道也是十分的美味，相信大家都有发现，基本上全国各地的饺子馆都是东北人开的，这也说明了东北的饺子是多么美味，那到底该如何制作好吃的饺子呢？今天小编就给大家分享下，东北大妈：制作饺子时，牢记这3点技巧，学会你也能开店！
3点技巧：
1、高汤的熬制
首先需要准备一根猪大骨，一只猪肘子，一只老母鸡。接着放到锅中，加入清水。开火进行炖煮，大概五分钟后，将其捞出沥干水分。再往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，下入焯好水的食材，大火炖煮两个小时左右，这样又白又营养的高汤就制作完成了。
2、饺子馅的制作
首先取适量的花生油和猪油，将它们放到锅中，小火将其烧热。再把准备好的花椒，葱段，生姜放到锅中，开小火进行油炸，等到炸出香味，食材变得微黄的时候将其捞出，再把肉馅里面加入生抽，料酒，葱姜末，食盐和适量的高汤。用筷子顺着一个方向搅拌上劲上浆，最后淋入些混合油即可。
3、饺子皮的制作
首先将高筋面粉和清水按照100:50的比例进行调和。在倒入清水的同时，一边用筷子搅拌成絮状。接着用手将面粉揉成光滑的面团，放置到一旁，醒发20分钟。接着往砧板上撒上适量的干面粉，取出醒发好的面团，用手将其揉搓，这样面团就会变得非常的细腻。
以上就是东北大妈分享制作饺子时，需要牢记的3点技巧。只要学会这3点，你也能开店。这里小编再给大家分享下其中非常关键的1点。这1点就是煮饺子，首先等到锅中的水烧开后，再将饺子放到锅中，每次等到锅中的清水煮开后，就加入适量的凉水，这样反复三次。直到饺子全部漂浮上来时，就表明完全煮透了。
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