脆皮炸子鸡是餐厅招牌菜之一，做法及选材均不马虎。师傅精挑细选约两斤重的三黄鸡，贪其肥瘦适中、鸡味浓郁。制作工序也相当繁复，先将鸡身内外以秘制腌料腌至少六小时，再以特制风机吹四小时至鸡皮干身，最后才边炸边淋上滚油，造成皮脆肉嫩的最佳效果。
脆皮炸子鸡 $148/半只
将三黄鸡先腌再风干，然后炸至皮脆肉嫩，啖啖肉又不肥腻。
副刊
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