热乎乎的炖菜大全，看著整个人都暖和~(图)

猪肉炖萝卜

主料

猪腿肉600克白萝卜200克

辅料

食油3汤匙食盐1.5茶匙姜1小块蒜3瓣冰糖1把老抽1茶匙香叶3片桂皮1小块八角1个

做法：

1.把萝卜去皮切丁，猪肉切块，姜蒜切大块

2.把冰糖冷油下锅小火煮至熔化

3.冰糖煮至呈棕红色时把猪肉下锅裹上糖色

4.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味

5.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味

6.调入适量老抽和盐翻炒均匀

7.把炒好食材移入压力锅

8.加入小半碗清水压10分钟即可

炖排骨

主料

排骨1000克

辅料

花生油2汤匙食盐2茶匙酱油2汤匙料酒2汤匙大葱1根八角3个桂皮2块冰糖1小把姜1块水适量

做法：

1.排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水

2.将大块的排骨改一下刀，剁成小块

3.将排骨冷水下锅

4.大火煮开

5.撇去血沫

6.压力锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角

7.炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色

8.下排骨翻炒

9.加入红烧酱油，翻炒上色

10.加入料酒，煮开后关火

11.将排骨倒入压力锅，加煮排骨的汤800毫升

12.加入2小勺盐

13.上气后压20分钟

14.压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可

鹌鹑蛋炖猪蹄

主料

猪蹄500克鹌鹑蛋300克

辅料

生抽1汤匙老抽1汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙姜5克花椒5克八角粉1茶匙冰糖10克五香粉1茶匙花生油50克

做法：

1.材料准备好；鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

2.猪蹄焯水后捞出控干；锅里烧热油，爆香姜片

3.放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色

4.调入五香粉和八角粉，翻炒均匀，随后转入电压力锅内胆，兑入适量水

5.放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，启动压力锅程序，烹饪结束即可

土豆炖牛肉

主料

土豆3个牛肉400克

辅料

姜1块蒜5瓣八角1个陈皮1块豆瓣酱15克生抽10克老抽4克料酒10克花生油10克水适量

做法：

1.准备好原材料

2.牛肉切成小块

3.牛肉放入锅中煮，水开后再煮几分钟，水中加入适量料酒和几片生姜

4.土豆切成小块，用清水漂洗一下

5.生姜、大蒜瓣稍微拍碎

6.焯好水的牛肉再冲洗一下，充分去掉浮沫

7.锅里放入适量花生油，烧到五成热，放入姜、蒜、牛肉一起翻炒

8.加入适量豆瓣酱，多炒一会，使其充分入味

9.加入土豆，放入少许生抽和老抽，翻炒均匀

10.加入适量水，烧开

11.转入压力锅，大火烧上汽后，改中小火，炖半小时

酸菜猪肉炖粉条

主料

拉皮75克五花肉100克酸白菜100克

辅料

沙拉油60克食盐1.5勺鸡精适量姜5片料酒1小勺老抽1小勺胡椒粉适量

做法：

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2.五花肉切正方小块

3.东北酸白菜切丝

4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连

5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干

8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可

鱼头炖豆腐

主料

鱼头1个鱼尾1个豆腐1块

辅料

油1羹匙盐10克料酒1羹匙醋2羹匙生抽1羹匙葱适量姜适量

做法：

1.洗净鱼头、鱼尾、豆腐、葱、姜

2.豆腐切块，葱、姜切丝

3.热锅冷油，放入鱼头、中火煎制

4.两面煎制定型后，放入葱、姜丝

5.开大火，先后烹入醋、料酒

6.烹入生抽

7.加入清水，烧开炖制

8.炖制5分钟左右，加盐调味，放入豆腐

9.继续炖制3分钟，即可关火

白菜炖豆腐

主料

大白菜250克豆腐200克

辅料

花生油30克食盐3克红椒20克生姜10克鸡精3克生抽10克

做法：

1.白菜清洗干净，切段

2.豆腐切块

3.红椒、生姜分别切块

4.炒锅热油，烧热后把姜片炒一下，再加入白菜

5.待白菜段翻炒至软身后，加入豆腐，加入半碗开水加盖焖煮约3分钟

6.加入食盐炒匀

7.淋入生抽

8.放入红椒块再焖1-2分钟，调入鸡精炒匀即可

山药炖鸡汤

主料

鸡(土鸡，家养)1只山药5根

辅料

枸杞子1把食盐适量葱适量姜适量料酒适量水适量

做法：

1.山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化

2.土鸡洗净，沥干水分，剁成大块

3.冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫

4.捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质

5.洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开

6.撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右

7.加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖

8.炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞

小鸡炖蘑菇

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主料

童子鸡500克榛蘑(干)50克

辅料

葱一根姜5片蒜5瓣红辣椒3个大料适量小茴香50克花椒适量酱油2汤匙料酒适量盐适量食用油50克糖2汤匙

做法：

1.东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。

2.将小仔鸡洗净，剁成小块。

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4.放入鸡块翻炒均匀。

5.炒至鸡肉变色、炒出香味和多馀水分。

6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

7.放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8.中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

9.倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

10.放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

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