做菜不好吃?那是因为你没掌握这些小技巧!(组图)

做菜不好吃?那是因为你没掌握这些小技巧!(组图)

做菜的小诀窍,总有你用得到的。(图片来源:Pixabay)

是不是你也遇到过这种情况,家里的饭菜就是跟饭店里的味道差很远……这是为什么呢?同样的做法,为啥就做不出人家的味儿?很简单,你没有学到人家处理食材的秘诀呀,快来跟小编看看应该怎么玩转厨房。

提供一些做菜的小技巧,总有你用得到的。

1、最难熟的先下锅

炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

2、灵活运用酱油

灵活的运用酱油,分清酱油的作用,最简单的是生抽调味,老抽上色。

3、两招掌握火候

大火收汁:会使汤汁更浓稠,成品也会更加有光泽。

小火慢煲:小火慢煲的肉更加酥烂;小火慢煲的汤,食材的鲜美和营养会更多地融入汤中。

4、永远不要忘记葱姜蒜,它们很重要。

大蒜、姜片、葱等爆锅时用中小火慢慢爆香,直至食材金黄时转大火加入蔬菜。这样油里会充满浓郁的葱姜蒜味,且葱、姜、大蒜也不会因为大火爆锅而烧黑,影响成品样貌。

做菜不好吃?那是因为你没掌握这些小技巧!(组图)

葱姜蒜很重要(图片来源:Pixabay)

5、切肉技巧

切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟,速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散,速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切,土猪肉则纵切,整块​​的猪肉又需要逆纹切,总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向,切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

6、给肉上浆更滑嫩

蛋清浆:将蛋清打散加少许盐和淀粉调成糊,多用于鱼肉和虾肉,能够最大限度地锁住食材的水分,使食材口感更加嫩滑。

粉浆:将淀粉与水调匀制成糊,多用于水分较多的食材,能够给食材补充水分,使食材鲜嫩多汁。

7、厨房必备熬猪油

锅里加少许水,把切成小块的猪肥膘放入,小火慢慢熬,待水熬干后,猪油就开始慢慢释出。直到猪肥膘变得干瘪,猪油就熬好了,这样熬的猪油成色好。剩下的猪肥膘渣也不能浪费,可以加点儿盐、白糖或椒盐拌一下当下酒菜,也可以和土豆、茄子、白菜一起炖,特别香。

8、醋的妙用

做菜不好吃?那是因为你没掌握这些小技巧!(组图)

醋(图片来源:Wikimedia Commons)

炒菜时,醋有先放和后放两种情况。放入食材的同时放醋,能够去除腥膻味(可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。);在菜快出锅时炝入醋,能够提酸爽味。此外,肉类遇到酸会变嫩,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。除此之外,99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。

9、炒鸡蛋不沾锅

炒鸡蛋看似简单,实则不易,最恼人的就是粘锅。要解决这个问题,不是要多加油,而是锅要热,加入油后油也要烧得够热。此时倒入蛋液,蛋液迅速受热膨胀,凝固快,很快就能炒好,形状也好看不会散,而且特别香。还有个更妙的方法:筷子炒鸡蛋,抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。另外,如果想要鸡蛋嫩,打鸡蛋的时候加水。

10、这样煮蛋容易剥

水煮鸡蛋相比其他蛋的料理,营养价值是最高的,要煮出好吃的水煮鸡蛋也有小妙招。鸡蛋洗净放入锅中,加入水,水的高度为鸡蛋的1/3,再撒少许盐,盖好锅盖大火煮开后立刻转小火煮5分钟,关火闷2分钟。这样煮的水煮鸡蛋不会爆开,而且壳非常容易剥离,蛋黄也不会又老又干。

11、炖鱼汤又鲜又白

想要炖好一锅奶白的鱼汤,只需一个小窍门:将鱼的两面小火煎到鱼皮酥软,加入水大火烧开后转小火炖,加水的时候就能发现汤汁已经开始变白,小火慢炖会越炖越白。

12、烧海鱼不腥不沾锅

用葱、姜、大蒜爆锅后,加水和各种调料,调料里的酒一定要用高度白酒才好。待汤汁烧开后放入鱼,大火煮到沸腾转中小火,先不盖锅盖,此时盖上锅盖鱼会比较腥。烧10分钟左右再盖锅盖,此时的鱼腥味基本已挥发。鱼烧到肉已离骨就要大火收汁了,边收汁边晃动锅子,防粘锅。快出锅时淋少许白酒会更香!

13、保留活虾味最鲜

活著的虾只需淋少许白酒放入冰箱冷藏或直接放入冰箱冷藏,差不多1小时就可以了,虾基本已经不动了。活虾白灼最好,只需放一点凉水,能盖过锅底的量,再放入虾,加一点点盐,葱、姜、花椒可选择加或不加,大火煮开转中火,虾壳两面都变红就可以了。如果虾头煮掉了就说明煮过头了,或是虾不新鲜了。

14、熬肉汤中途不能加凉水

炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水,汤才是乳白色,加一滴醋会瞬间变清汤。熬肉汤中途不能加凉水,汤和肉一直处于高温状态。如果此时加入了凉水,会使肉迅速收缩,炖好的肉会又柴又硬,口感会很差。而高温下的汤突然加入凉水,温度突然下降,使汤内的脂肪和蛋白质迅速凝固,破坏了营养。

15、蒸鱼蒸肉要等蒸锅上汽

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蒸鱼蒸肉时,要等水开后再上锅蒸。(图片来源:llee_wu/Flickr)

蒸鱼蒸肉时,等水开后再上锅蒸可以避免食材在逐渐升温的过程中变老,口感变差。另外,从水开后上锅计时,蒸制时间会更加准确。

16、炒青菜怎么才能脆

炒青菜时加一丁点糖,大火急炒,这样炒的青菜又鲜又脆。如果是焯菜的话,在菜变色的同时捞出,有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

17、烹饪甜味菜要加盐

糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣;同理,盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜。做甜品或甜味的菜,稍微加一点点盐,甜味层次会更突出!

18、反复油炸才不腻

炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。所谓复炸,就是说第一次把肉炸熟后,需要再次把油烧热,放入炸熟的食物再炸一下。这样做可以逼出炸肉里多馀的油,吃起来不会太腻。

19、百变米饭

蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用压力锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道,淘米水是最好的天然餐洗净,糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

做菜不好吃?那是因为你没掌握这些小技巧!(组图)

蒸米饭加点油会让米颗粒分明(图片来源:PxHere)

20、辣味不是只有辣椒

辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等。

21、烧菜油是关键,厨房用具也重要

做菜好不好吃,除了油要好以外,更要借助一些厨房用具来帮忙。

22、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。

23、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

24、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

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