用错厨房这一物全家健康不保(图)

现在的食用油种类越来越多,不少人家都因为不了解食用油哪种好,所以隔三差五的换著油吃,食用不同的油虽然好处不少,但是如果不了解每种油的缺点,用错了油,那么全家健康将不保。想知道花生油的坏处以及大豆油的营养价值吗?那就一起来看看吧。

用错厨房这一物全家健康不保(图)

食用油是人们做饭烧菜都离不开的,所以一定要把它们的利弊都了解清楚,这样对身体好。

俗话说,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。其中,油可谓中国饮食的重中之重。你家最常吃哪一种油?不同油各有怎样的健康利弊?特邀专家为你解答,并教你健康吃油。

花生油用于炒菜

“白房子,红帐子,里面住著白胖子”,“山东大花生”历来在国内外享有盛誉,用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。

缺点

花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高,达37%,但基本不含欧米伽3脂肪酸。

花生容易污染黄麹霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂。

优点

花生油中各类脂肪酸比较平衡,其中还富含维生素E,这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。

整体来说,花生油风味好,耐热性也不错。

吃油建议

购买花生油一定要选择大品牌的优质产品,尽量不买小作坊产品,以防黄麹霉毒素超标。

从烹调方面来说,花生油稳定性较好,可用于日常炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。

需要提醒的是,花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用,更有利于健康。

胡麻油最好凉拌

胡麻油又称亚麻籽油,是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒,适合生长在陕甘宁等地区。

胡麻油是一种古老的植物油,其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。

缺点

胡麻油易氧化聚合,最不耐热。

优点

胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪称“陆地鱼油”。

亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸,在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。

它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中,使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快,有利于思维,并使记忆容量更大。

所以,亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。

亚麻酸还能调整血脂异常,抑制血小板聚集,防止血栓形成,并抑制癌细胞的产生和转移。

吃油建议

儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。

胡麻油不饱和程度太高,开封后要尽快吃完,最好用于凉拌。

大豆油适合炖煮

大豆油是由黄豆压榨加工而来的,主要生产于我国东北、华北、华东各区域。

缺点

由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害。

优点

大豆油中以亚油酸占绝对优势,含有少量-亚麻酸,饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但-亚麻酸较为有益。

临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素。

大豆油维生素E较为丰富,淡黄色来自于少量的胡萝卜素。

吃油建议

大豆油最好用于低温烹调,比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等,不宜长时间高温烹炸食物。

玉米油、葵花籽油,小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。

如果平时豆制品吃得很多,豆油的物质从豆制品里已经摄取了,多不饱和脂肪酸摄入很充分,就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了。

可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。

菜籽油选“双低产品”

金黄色的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏,油菜籽的产油量非常大,因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。

缺点

有研究指出,菜籽油中含有的芥酸对人体不利,可导致动物肾胆固醇增高,长期摄入会影响生长发育。

我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油,经过连续的优质育种攻关,现已实现油菜“双低”品质改良。

即芥酸含量低、硫甙含量低。所以,大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。

优点

菜籽油有诸多营养价值,首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低,油酸含量高,它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。

其次,菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。

最后,多酚含量高,多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性,是一种天然抗氧化剂来源。

此外,菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。

吃油建议

菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。

好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完。

山茶油可代替橄榄油

山茶油又名茶籽油,取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带,漫山遍野都是油茶树,山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号。

缺点

山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。

优点

山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%,高于任何油脂,而且油酸(一种单不饱和脂肪酸,有利于降低血液中的“坏胆固醇”,升高其中的“好胆固醇”,对控制血脂有益)含量达80%左右,甚至比橄榄油还要高。

山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,并且价格便宜,算得上物美价廉,因此又被称为“东方橄榄油”。

吃油建议

目前,一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油,可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题,建议尽量购买大品牌山茶油。

山茶油适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

四种最易致癌的用油习惯

⒈高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。

⒉不吃植物性食用油,或者不吃动物油

如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

⒊长期只吃单一品种的油

一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

⒋血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。

血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

结语:以上就是为您介绍的用错厨房这一物全家健康不保,你们都了解了吧。这对于每一个人来说,都是极好的。看了上面说的花生油的坏处以及大豆油的营养价值,想吃的就去买些紫甘蓝生吃尝尝吧,味道不错。

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