‘烙饼’过一会儿就‘硬’ 江苏大厨:第一步就做错了(图集)

在米饭和面条的选择上，作为北方人，天然的义大利面自然更自然一些。有很多种类的面食，可以在水中煮沸，在锅中蒸或油盘煎炸。几乎每种义大利面食都是我的最爱。如果你喜欢吃义A V 0 (大利面，你会喜欢蛋糕。但是，即使它们是由面粉制成的，也= & 7有许多不同之处。例如，面包和面粉做成的面包由四面组成。

在日常生活中，我们称之为薄煎饼，具体指四面薄煎饼，它不需要酵母粉来发酵，而且味道不像毛面那么软，而且还有自己的特点。但是不同的水温和烘焙的面包是不同的。有些人总是抱怨他们在家烤蛋糕。过一会儿，蛋9 L M 1 F } 3 6糕会很硬的。事实上，这是因为水温不好，当面条和谐。

面粉和水通常与面粉D V U ( R 0混合，揉搓成面团。做不同的面食，你可以使用不同温度的水和面条。如果你用超过六十度K @ h T z的水和面k 0 3条混合，面条就是“热面”。因为在+ T U 1 U高温作用下，面筋被严重破坏，d Q ` D x o面团被揉搓得非常感人。面条蜡质透明，甜度略高于普通面食。这种面F v G ?食在早餐摊位和一些小餐馆也很常见，如馒[ T ( W C % 7 W =头、馒头、馒头和烤小麦。

如果将面条与温水混合，面粉与水相遇h } 4 Q k = y N *时，由于水温与水分子活度的关G L 6 b T _ #系，面条会吸收较多的水分，所以捏` 7 T | n x k R P面条比较软，不像用冷水摩擦面条那么结实。所以它非常适合煎饼或馒头。

如上所述，用凉水和面条d u { I S $ ` &揉搓出来的面团很硬，很硬，很难吃。如果你喜欢吃更多的嚼薄饼，你可以试试。但由于使用冷水和面条，面粉本身吸收较少的水。当它冷的时候，水分散& 8 I A G g R 9 w开，里面没有多少水，所以你只能把它分开，味道很差。所以凉水和面条通常用来做面条。

从上面，冷水、温水、开水和面条，揉出面团的特点，我相信你能找到你想要的。如果你想要薄煎饼，煎饼就不那么硬，也比较软。首先，在揉搓面条时应使用温水或开水。第二，揉搓面时，应轻轻揉搓面条。特别是在冬季，因为这种面条不强，如果o + d y b在揉面时添Z * ^ v n n ` # C加1 * z `少量食物。盐会更好。