15道家常素菜 做法简单美味 你有多少道没吃过!(图集)

茄汁豆腐

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用料

嫩豆腐2块;番茄2粒;香葱少许

做法

烧开水放点盐将豆腐放入烫二分钟左右,期间可以将番茄底部划十字刀也放入锅内稍微烫到刀口皮裂开取出,这样就能T ` s r w 6很轻松地将番茄皮剥去

将处理过的豆腐切成小z _ a ) j块,番茄切成细丁待用

烧热锅,放入番I ~ 3 w n !茄翻炒至出红汁

加入番茄酱、糖继续翻炒均匀

倒入豆腐丁(这时候不要用锅铲啊,只要轻轻晃动锅让P o /豆腐和番茄酱融合起来),加点水、盐、李锦记生抽烧开。淋点水淀粉、放点鸡精、滴2滴香油,撒入香葱末即可出锅

清炒胡萝卜丝

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用料

胡萝卜;辣椒

做法

锅烧油,放胡萝卜丝

炒到稍微变色,放辣椒

断生,加盐~即可

蚝油生菜

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用料

蚝油;生菜;蒜;白糖;酱油;水淀粉

做法

生菜择去老叶,清洗干净

烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油

下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘

净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可

白灼金针菇

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用料

淡酱油;金针菇;小红椒;香葱;油;盐

做法

将金针菇切g = 2去根部,[ l M U M j 5 ;清洗干净;小红椒去蒂,切成粗粒,切适量香葱粒备用

大火烧开锅里的水,水开后关火,倒入金针菇略烫即捞起,沥去水,用盐稍微拌2 S j t 5一下

先在盘底倒入蘸料酱油,将金针菇梳理整齐摆在盘子里上面撒上香葱粒

锅里倒入油,用大: ` [ b 4 # u :火将油烧至8成,放入小红椒粒炝一下让油温再升高下,关y ? R 7 : + 5 o o

趁热将油淋到金针菇上,并保证淋到葱花上

酸辣土豆丝

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用料

土豆2个;干辣椒;花椒;水;油;葱段;姜丝;精盐;味精;香油;白醋

做法

用刨子把土豆去皮

然后切丝

P 1 z x豆丝切好,过冷水去淀粉,换几次水,这样炒出的菜口感v N 8 e h 7

热油锅,油温热时,把花椒粒放进去

炸十几秒出香味后把花椒捞出不要

再把干辣椒,葱段,姜丝放入爆出香味

倒入沥过水分的土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和白k b B k O } V , ^醋,炒熟即可,简简单单的,口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了

椒香鲍菇丝

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用料

杏鲍菇;干辣椒;八角a / # ! = B x;盐

做法

杏鲍菇切丝,干辣椒切丝。锅入油烧[ = J热至冒烟入八角、盐、杏鲍菇翻炒至稍微变软,入辣n X E椒丝p [ 9 E 2 5 {略炒匀,入少许# R 2 I清水收干即可。

鱼香杏鲍菇

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用料

杏鲍菇1个;青椒1个;胡萝卜1/2根;水发木耳30克;蒜2瓣;姜15克;泡椒1勺;郫县豆瓣酱1勺;生抽1勺;糖1勺;香醋2勺;淀粉1勺

做法

杏鲍菇、T ~ g l V .青椒、胡萝卜、水发木耳洗净切丝,蒜压扁切碎,姜切碎粒。

炒锅内下少许油,下葱姜爆香,再下泡椒、郫县豆瓣@ ; j ) # W ~ a 8酱炒出红^ $ 4油。

下胡萝卜丝翻炒。

胡萝卜丝炒软后下杏鲍菇、青椒、木耳丝继续翻炒,倒入生抽、糖、香醋、少许清水混合的调味汁翻炒,炒出水分后炖煮2分钟,知道所有食材变软,临出锅前淋水淀粉, z s D勾芡。

藕丁炒青椒

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用料

莲藕;青椒;油;盐;酱油7 h ]

做法

新鲜的莲藕去皮切丁,用J ? q – 5 _ ? (清水冲洗几遍,洗去表面的淀粉

青椒切成小块

锅热入油,放入藕丁翻炒1分钟,加一点酱油,翻炒均匀

最后放入青椒,炒出香味后加适量盐即可起锅

黄瓜木耳炒鸡蛋

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用料

鸡蛋;& 0 [ g O ` y k T黄瓜;黑木耳;葱花;油;盐;料酒

做法

黄瓜洗净,切片。木耳泡发,去蒂,洗净

鸡蛋打入碗内,这个时候关键的步骤来了!!H * 7 1 J!!在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺著一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好

热锅热油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出

再次热锅倒油,葱花儿爆锅,放木耳进去翻炒,之1 7 N v ? ! _ o X后放鸡蛋,最后放切好的黄瓜

出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点

起锅,装盘,得嘞~

麻婆豆腐

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用料

豆腐;肉馅;郫a P @ } | .县豆瓣酱;花椒;辣椒;豆豉;青蒜;L S m # Y 3 ) 葱末;姜末;高汤;酱油;糖;胡椒粉

做法

豆腐切块,怕豆腐碎可以先焯水(水中加盐大火煮3分H # ) F钟)

锅中放油,小火炒香郫县豆瓣酱,炒出红油

放豆豉,葱末,姜末。下肉馅(猪肉,牛肉都可以),炒,放入高汤(可用清水代替,要开水),烧开后,下豆腐,放入酱油,糖,胡椒粉,小火煮5分钟9 & :,使豆腐入味,B } s { | W q大火收汁,; o @ g 0 5 /水淀粉勾芡~~

放入青蒜,撒上辣椒粉,花椒粉即可

肉末香菇豆腐

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用料

豆腐1块儿;肉末2两;香菇3个(切成碎);蒜末少许;老干妈少许;泡椒少许;水淀粉适( / ^量;盐少许;生抽少许;水少许

做法

将豆腐切成2cmP x C t L |左右的方块

锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出

放入蒜末,炒出蒜香味儿

放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽

放入适量水小煮2,3分钟

放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候) – s放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐!其实如果不好晃动,可以用铲子顺著锅边儿从左到右让材料融合,并不破坏豆腐的形状

南乳肉

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用料

五花肉2条;南乳汁3-4大匙;糖1小匙;姜片2片;水1升左右

做法

五花肉切块,煎出油。油倒掉或者留著炒其他菜。

肉从平底锅里移驾到砂锅里,倒入南乳汁。

姜片,糖,水一起加入,大火烧开之后转中小火慢q ! * K ( : ] * (慢炖。水要是很快煮完了,却还不够软烂,看情况加水继续炖,虽然很多小秘诀里说不要中途添加水,不好什么的,但其实哪里吃得出来哦!╮(╯╰)╭

全程大概需要60分钟左右,慢慢收浓汁。要肥而不腻就一定要慢慢炖!我基本上会前一晚炖上,炖一半就关火泡著,第二天吃之前继续炖,不要嫌我啰嗦,真的更入味更好吃!

K q d Y . = M饭一流!

家常豆腐

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用料

老豆腐;胡萝卜;木耳;青0 C =辣椒;红辣椒~ ! D p ~ d Z ^ X;姜;豆瓣酱;盐;白糖;鸡精;水淀粉

做法

木耳提前用水泡发,洗净备用

胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片

老豆腐切成约1CM厚的三角形片

平底锅热油,放入豆y ( h Y b C Q f腐片煎到两面金黄后盛出备用

锅中热油,挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油,放入姜片煸香

倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒

% _ X L入煎好的豆腐块,调入盐,白糖,再加少许清水煮1-2分钟,令豆腐入味

最后水淀粉勾簿茨,鸡精调味,大火收汁即可

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