动物内脏到底要不要吃?别说我没告诉过你…

动物内脏到底要不要吃?别说我没告诉过你…

对于内脏,估计很多人是又怕又爱。

说怕,是怕它们太脏、胆固醇和脂肪太多;说爱,是因为喜欢它们的口感和味道确实好。

们暂时抛开口感,只说营养,动物内脏真的是重X b z j ? 8 u金属和有毒物质的富集地q p e吗?真的含有那么多脂肪和胆固醇吗?

今天请来营养专家范志红# F – ^ b o c 6 8老师,谈谈关于动物内脏的“恐怖”传言。

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传言一

内脏污染大,吃了会中毒

坊间流传:

动物肝脏真的不能吃!肝脏污染大,吃了会中毒!

这话一出,让很多人对肝f b F w脏及其他动物内脏望而却步。

的确,肝脏就像一个巨大的“化工厂”,它是动物体内最重要的营养合q ! = P ) w A –成器官,同时也是解毒器官,各W Z `种毒素都会送到肝脏去处理;肾脏则是动物体的排毒器官,也难免会和毒物打交道。

如果动物本身患有疾病,或过量服用药品,或饲 S l ? # u 4 y v料中有过多的重金属和其他难分解的环境污染物,这些成分有可能在肝脏中长期积累。

因此,“吃肝脏会中毒”的说法也并非完@ F 2全危言耸听。

但是,肝脏的这些害处{ 7 B A | 3 ;,都是建立f v / _ T S C在动物本身患病,或过量使用兽药,或饲料水源被污染的基础c I ! k 6 b !上。肾脏也一样。

食用经过动物检验E P X检疫的合格产品,只要注意控制摄入量和烹调方法,一般来说不会中毒G 7 ; U [

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传言二

内脏胆固醇高,不利于心脑血管健康

还有很多% = 8 r人害怕内脏的理由是:肝脏属于高脂肪高胆固醇食物。

= O E们先来说高脂肪的事儿。

的确,肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高,通常可达10%~30%,和肥牛之类食物相当。

但是——

正常肝脏:脂肪含量低于5%,比瘦猪肉还要低,属于高蛋白低脂肪食物;

健康肾脏:也是高蛋白低脂肪食物;

心脏:脂肪含量和普通肉类相当。

再来说高胆固醇的事儿。

肝脏:由于肝脏是胆固醇合成场所,它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋% + ( %等稍多一点儿;

肾脏:胆固醇含量会比肝脏略低一些;

心脏:胆固醇含量和普通肉类几乎X _ # ^ n 3相当,是完全不用担心的。

2015年美国营养K $ F =学会取消了胆固醇的膳食限量;我国最新发布的2013版营养素参考值及2016年中国居民膳食指南中,也{ M c i i k q q p都未对胆固醇进行限制。

这是因为人们反复审查了胆固醇与心脏 R q h W # m M .病之i 7 Y B = H m L间的关系,y / h并未找到可靠的证据能证明( C y v,只要胆固醇吃得多一点,就一定会升高血胆固醇,引发心脑血管疾病。

尽管营养学家们并不主张经常吃富含胆固醇的肝脏,但如果日常肉类总量不过多,一个$ 8 x月吃一两次,每次吃50~100克肝脏,还是不必过于d 7 2 f 9 o :担心的。

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传言三

内脏维生素 A多,摄入过度会中毒

关于这个问题的说法也很多,比如:

肝脏中维生素 A太多,过量摄入的话也可能让人发生中毒。

孕妇绝对不能吃肝脏!因为孕妇摄取过多维生素 A会导致胎儿畸形。不过– X v @ | p D : B,这种情况只发生在吃得数量过多的情况下,而且不包括心脏、肾脏等其他内脏。

我国居民膳食中通常维生素 A不足,多数人达不到推荐量(女性每天700微克,男性800微克)。

按我国最新发布的2013版膳食营养素参考值:

健康成年人,包括孕妇k I | D I c T,每天吃维生素 A的“可耐受最高量”8 Y 7 a : 3 !是3000微克。

也就是说,3000微克以下的维生素 A,就算长年累月地天天吃,也不会引起什么麻烦。

按现有的医学证据,成年人服用超过推荐量100倍的维生素 A会发生急性中毒,长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素 A,会发生慢性中毒。

按目前鸡肝和猪肝的维生素 A含量,一周吃一次,每次50克,得到的维生素 A的量分别大致为5000和2500微克,= W 7 ; 3 e只有成年女性每天推荐量的7倍和3.5倍,远远达不到急性中毒的量。

也就是说,偶尔吃一次动物肝脏,{ E _ P 6 ; Y U [比如每个月吃一两次,哪怕吃的R A + # 5 $ s量比50克更大,维生素 A摄入量也不可能高到2 j u l i s }中毒水平。

如果不是自己乱服维生素 A胶囊,或者乱喝鱼肝油,仅仅偶尔吃一次肝脏就导致维生素 Ac p . H V J p | Q中毒的说法,就属于自己吓自己啦。

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