肉龙属于北京传统小吃，在天津等地也很流行，不过小时候是吃的最多的。肉龙是将肉馅卷在面饼里，再切成段蒸熟的，所以两边很爱露馅，每次吃它的时候都很小心，一手拿著中间，一手在底下接著，很怕咬的时候有肉馅掉出来，一点都舍不得浪费掉！
肉龙
by豆果果果
食材
面粉300g|水160g
酵母3g|里肌肉310g
酱油22g|老抽3g
蚝油7g|料酒8g
葱14g|姜1g
家乐鸡粉5g|香油3g
植物油20g|水30g
白胡椒粉一点点(不超过1g)
步骤
1.酵母放到160g的水搅拌至溶解。
2.倒进面粉盆中。
3.用筷子搅成柳絮状。
4.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至面团发酵两倍大。我大概用了两个小时。
5.里肌肉用绞肉机绞成肉靡。可以买外面加工好的猪绞肉，也可以用刀剁成肉泥，根据个人喜好选择。
6.大葱切末，待用。
7.姜切末，待用。
8把所有调料都放进肉馅里。
9.顺一个方向搅拌上劲儿。
10.判断面团是否发好，拨开面团，里面呈蜂窝状即可。
11.发好的面团排气揉成光滑的面团。
12.面团平均分成两份，取一份擀成薄片，但是也不能太薄了，不然面太薄了就发不起来了。
13.取一半的肉馅，均匀的涂抹在面饼上。不要全部涂满，有一边留些位置不抹肉馅。
14.葱另一侧开始卷起，尽量卷紧不让中间有空隙。
15.留白的位置抹点清水，比较容易收尾。
16.锅内加入足够的水，屉布润湿后铺在笼屉上，将两根整形好的肉龙均匀的码在屉布上，盖上锅盖，醒发半小时。大火烧开，锅盖缝冒气后继续蒸15分钟后关火。不要打开锅盖，焖15分钟后开盖取出肉龙即可。
小贴士
1、刚开始揉面表面可能不是那么光滑，不要紧，盖上盖子醒发5-10分钟再揉就能比较容易的揉成表面光滑的面团了。
2、猪肉可以选择肥瘦相间的猪肉，吃起来更香。
3、家乐鸡粉实在鲜美，所以我没有加盐，口重的可以适当加盐。
4、胡椒粉一定要少放，一点点就够了。
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