酸菜鱼老做不好?16种配方秘诀告诉你 照著做 香到直流口水!(组图)

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的营养自不必说,优质蛋白易于人体吸收,酸菜中的乳酸还能促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

酸菜鱼最怕的就是:鱼片散掉碎掉,不入味,不爽口,腥味重……但只要你按照今天这个做法,掌握这16道风味的秘诀,你就能做出比之前好吃一百倍的酸菜鱼。

酸菜鱼老做不好?16种配方秘诀告诉你 照著做 香到直流口水!(组图)

既然是地道,那就离不开这16种食材和酱料。

生鱼片300g/酸菜100g/木耳15g/莴笋15g/鸡蛋1个

老姜片10g/蒜末8g+30g/葱花/干燥花椒1g/小米辣10g+40g、

沙拉油80g+30g/鸡汁6g/白醋6g/料酒6g/生粉10g/白胡椒粉

酸菜鱼老做不好?16种配方秘诀告诉你 照著做 香到直流口水!(组图)

Ps:

1.如果觉得片鱼麻烦,可以买现成的,也可以买鱼的时候看老板能不能帮忙片下。

2.小米辣是罐装腌制过的那种,也可以换成生的小红米椒,颜色会更好看。

3.没有沙拉油也可以用普通的油。

4.食材中有2个g数的代表是要用到2次。

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1.酸菜处理

酸菜认真洗净,切成段,然后根切丝,叶切片备用。

酸菜鱼老做不好?16种配方秘诀告诉你 照著做 香到直流口水!(组图)

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2.鱼片处理

鱼片下盐、料酒,胡椒粉,戴上一次性手套,用力抓2分钟,抓出有粘稠的胶质感。

Ps:抓的过程很重要,目的是让鱼“上劲”,变Q弹,也是让鱼不碎不散的秘诀。

酸菜鱼老做不好?16种配方秘诀告诉你 照著做 香到直流口水!(组图)

再加入鸡蛋清、生粉抓匀,让鱼更加鲜嫩。

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3.木耳、莴笋焯水

锅煮沸水,放点盐,先把木耳放下去焯水。

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等待水沸腾后,再下莴笋,熟了就捞进盛酸菜鱼的大碗里。

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4.炒香酸菜

很多人做酸菜鱼是直接将酸菜放入,其实想要更美味,酸菜必须先炒香,这是很重要的一个诀窍。

锅放80g沙拉油,热油后放下花椒、姜末、蒜末、泡椒、酸菜翻炒,把酸菜炒干炒香。

酸菜鱼老做不好?16种配方秘诀告诉你 照著做 香到直流口水!(组图)

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5.灵魂汤底

加入灵魂高汤,一般高汤指的就是用筒骨和鸡肉熬成的汤,浓郁的高汤是做酸菜鱼又一重要诀窍。

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再放入胡椒粉、鸡汁、白醋,让它中火熬煮

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6.下鱼片

鱼片千万别一起下,再下之前,一定要做这一步,那就是将每一片鱼都弄平整,这样下去受热均匀。

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在下鱼的时候,也记得要先把火关小,快速的下完鱼片。

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下完后,用勺子轻轻推2下,再让它滚2分钟,就可以出锅啦!

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垂涎欲滴的出锅照~

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7.最后还有灵魂酱料

再次热油,倒入剩下的沙拉油,下泡椒、蒜末翻炒

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炒香炒热后,快速浇到酸菜鱼中

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最后撒点葱花,这“16道风味的酸菜鱼”就完成了!

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一道正宗的酸菜鱼不仅味道酸爽,还带有一股独特的香味,鲜的叫人直流口水

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尝一口,鱼鲜嫩可口,酸菜咸香爽口,超开胃!

酸菜鱼老做不好?16种配方秘诀告诉你 照著做 香到直流口水!(组图)

汤汁不腥不辣刚刚好,单泡饭就能干掉2碗!

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来,快和我一起干掉这16道风味的酸菜鱼!

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为每个辛苦的[做者],献上趣味的说菜方式。

酸菜鱼是很多人下馆子必点的一道菜,大家都以为外面做的酸菜鱼好吃都是因为大厨鱼片得好。

其实鱼片不好,可以买,将“酸菜炒香”和“让鱼片上劲”才是做好酸菜鱼的2大根本秘诀!

今天的这道酸菜鱼你学会了吗?这些食材都容易买到哦,这周末有时间就做起啊!

原文网址:https://kknews.cc/food/gj5vmve.html

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