恨不得抱著锅舔的番茄鸡蛋面(图集)

恨不得抱著锅舔的番茄鸡蛋面(图集)

用料

番茄:1-2个

白砂糖:2克

鸡蛋:2个

葱:2根

蒜:四分之一瓣

盐:5-10克

面条:1份

黑胡椒:5-10g

食用油:10-15克

生抽:2g

恨不得抱著锅舔的番茄鸡蛋面的做法

恨不得抱著锅舔的番茄鸡蛋面(图集)

原料如上,葱白和蒜切末,一定要非常细碎,蛋打散,番茄去皮切丁,鸡蛋有条件的话可以用打蛋器打到微微发泡,这样下锅炒的时候就会立刻蓬松。葱绿切葱花待用。

恨不得抱著锅舔的番茄鸡蛋面(图集)

首先我们把锅烧热,10ml油,热锅热油(八九成热的油)下鸡蛋,定型以后等底部煎5-10s,金黄以后再搅散。然后移出锅装起来。

恨不得抱著锅舔的番茄鸡蛋面(图集)

再放5ml油,葱末蒜末下锅炝炒,闻到香味以后下番茄(这一步很快所以没有图),顺序是葱末-蒜末-番茄,因为葱末含水量比蒜末多,所以要先下锅2-3s,迅速炒散葱末以后下蒜末,闻到香味立刻下番茄,不然会糊。

恨不得抱著锅舔的番茄鸡蛋面(图集)

番茄炒软出汁,小火煮一会儿,到番茄汁出来咕嘟咕嘟的程度。

恨不得抱著锅舔的番茄鸡蛋面(图集)

下鸡蛋,让蓬松的鸡蛋吸满番茄汁,加2g白砂糖。

加水煮面(因为我懒,没有单煮面再淋上去哈哈哈哈哈哈)

加入2g生抽搅匀后,一边尝一边加盐和黑胡椒,加到你自己喜欢的程度。

恨不得抱著锅舔的番茄鸡蛋面(图集)

加入葱花后2-3s关火。

吃!

小贴士

1、在加汤煮面的前一步,也可以直接加盐和黑胡椒、调好味,淋到米饭上做盖饭。

2、煎鸡蛋的油如果是鸡油就最棒了!粮食猪油次之,植物油最次。

3、蒜末葱末白砂糖都是提鲜的作用,别太多,切细碎,实际吃面感受不到他们的存在,但就是让味道丰厚了一些。

4、一定要用自然熟的有机番茄!不然根本不是那么回事儿!现在好多催熟的番茄做出来没法儿吃!实在买不到自然熟的超浓香番茄,用普通催熟番茄+淘宝上那种义大利面番茄酱也能凑合。

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