椒麻鸡正宗做法(图)

椒麻鸡的正宗做法

椒麻鸡是一道流传于四川重庆、新疆等地的传统名菜。咸鲜微辣、鸡肉嫩滑，椒麻分明，令人回味无穷。

工具/原料

柴鸡、土鸡(2KG)

花椒20克

枸杞10克

八角10克

桂皮10克

葱适量

黄芪适量

其他辅材适量

方法/步骤

1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒# ~ 0 v r F Y30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱, P ) N r、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

2.把宰杀好的土鸡清洗干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分, 6 a ] G =钟

3.把姜切片、大葱切段

4.调料准备好

5.线椒清水泡2小时洗净捞起，切成沫

6.锅里加水，花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、7 1 z q E | i b E大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来

7.加土鸡，加少许盐，大火再煮开

8.然后转小火煨煮到土鸡9成熟

9.捞起彻底凉透

10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐

1P ! c [1.油烧到八成热左右，浇在炒好S M ] ^ M F的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可

12.大葱切段、洋葱切丝

13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油

14.一起拌均匀即可