大厨为你解密：手撕包菜为什么那么好吃？必须掌握其中几个技巧(组图)

前几天有粉丝问我，为什么在饭店吃的手撕包菜，既脆而且味道又好吃呢？自己在家里面做。就是做不出来那个味呢，其实饭店里面做手撕包菜，掌握的还是有几个技巧的，比如说包菜的选择和调料以及烹饪的手法，每一步都不能马虎，接下来我会把饭店的手撕包菜，详细做法教给大家。

首先包菜我们要选择有* v # & ; V Y o机包菜，这种包菜口感比较脆，而且颜色也比较翠绿好看，在撕包菜的时候需要记住一个技巧，就是包菜的杆不要放在里面，只需要用叶子就行了，撕的片尽量小一点，不要太大。

自己在家做，可以切点肥肉在里面，肥肉可以起到增香的a ` : 1 r作用。

然后净锅上火，先加油，T ) p ~ g C b放入肥肉在锅中炒香，炒出油，尽量炒的^ M q稍微干一点，再放入一点拍蒜子，在锅中炒出蒜香味。

然后就可以放包菜，在锅中大火煸炒，先把包菜炒至变软，I = 0 1 p颜色变得翠绿，切记这个时候不要放盐，如果说现在放盐就会出很多水，炒出来的包菜会显的水哗哗的不好吃。

做手撕包菜一定要记住，旺火急炒，调味的时候只需要放入半勺食用盐，加入一勺白糖，几滴陈醋，出锅的时候再淋入蒸鱼豉油，炒手撕包菜，整个过程在过程中不能超过一分钟，因为这种包菜全部都是叶，没有杆，非常容易熟，时间太久反而把包菜都炒死掉了，这样不太好吃。

小提示，包菜选择叶子不要用杆，炒的时候旺火急炒，出锅前在调味，这样的包才吃起来，口感会更脆，相信大家记住几个要点，就能做出非常好吃的手撕包菜了。