蒸包子简单好吃的秘诀 大厨教你几个技巧 不塌陷 不变形 太香了!(图/视频)

很多朋友都喜欢吃包子,也有吃包子的习惯,早餐来上两个包子,配上一碗小米粥,一个鸡蛋,简直是绝配。

但是蒸包子并不是简单的事情,由于涉及到发面,所以已经吓退大部分朋友了,其实没有那么复杂,除了影片中的方法,! ` 9 7 Y Y V b再给大家分享一种十分简单的做法。

一起来看看吧~

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准备食材:温水(450克)酵母(4克)中筋面n c d粉(750克)去肠线虾仁(400克)白胡椒粉(1克)生抽(15克)羊肉(250克)葱白(50克)生姜泥(6克)香油(4克)

首先用温水把酵母化开,这个地方可以放一点儿糖,但是不需要放泡打粉,糖可以帮助你迅速的繁; 5 V a Y _殖酵母,而泡打粉是化学发酵,是一个补充的I / |作用,如果你想一发到位的话,你并不需要使用泡打粉。

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放入面粉,揉o j @ ! ^ ~ F A成一个中等稍微偏硬的硬的面团。

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这个包子的面团的软硬,可能跟个人习惯有关系吧,软面的话揉面比较容易,但是这个稍微硬一点的面,它的支撑力量比较强一点,而且这个^ + @ ( 1 &包子的褶皱呢,在发酵和最后蒸制的过程中,它不容易融合在一起。

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饧面半个小时之后把面揉均匀了,因为这个面已经有点儿发了,揉过之后,他都不可能像这个不发的面一样流出来,特别光的感觉,但是不要紧,等一下我们还要4 v N z – a继续操作。

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我饧面了一个半小时,我们家的温2 + ? h F 1 ^ 1度是21℃,你要根据自己的那个施工情况,调节方面时间的长短;现在我们来拌馅儿,用你喜欢的任何馅料都可以G U F x K K C ,荤的素的都没问题,B ! E M w但是你应该很少看到用虾肉和羊肉拌馅儿吧,这个味道非常鲜,是很难得的美味。

虾肉用温水给它化开之后放白胡椒粉、生抽上味儿,腌一会儿。

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将羊肉剁碎之后加入一半儿的虾,继续剁。

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把羊肉剁碎,但是虾肉还可以看到颗粒就可以了;放入葱白生姜,N l U U :盐,加一点点的五香粉和花椒粉,这个地方是让你可以吃到他的一个后味,但是你6 ] X m )又吃不出来它是什么调料的那种感觉,加入一个鸡蛋清,最后点一点儿香油,把它搅拌均匀。

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搅拌成这种拉丝的状态,然后放入剩下的, R } P E 8 1虾仁。继续搅拌,一定要让这个虾仁肉馅儿完全的融合在一起,因为我们用了很多的虾仁,如果你不搅拌到位的话,你到时候蒸出y k x d 6的包子馅儿是F c u K 0 z散的。

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一个半小时之后看看发酵的情况,用手指在这个面团上戳一个洞,你看到他不回缩不H P / W % u ^ P ^反弹。就说明你这个面发的刚刚好。

发酵结束之后的第一步就是排气,我没有用白糖,如果+ , Z @ + 1有白糖的话,酵母会直接分解单糖会产生更多的二氧化碳,发酵的程度会更大一些;一直压面团,知道把面团里的气全部排掉t y w e ^ 5 }

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排气结束之后,我们来分割面n o K m G # J ~团,我给大家的配方是做24个小包子,你做完之后的馅料跟面是刚刚好用完。

分割出24个小面团;擀皮儿的时候拿著擀面杖把残留的气给他送出去,将多馀的气体挤出去,你可以听到气泡爆裂的声音,包子的底不要赶的太薄了,然后我们转著给他赶包子的边,因为要打折(后面会用到),所以你可以改的稍微薄一些。

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为什么一再强调排气呢?排气彻底是为了让所有的气泡而归零,然后重新再发,最终发酵的结果是均匀的,细腻一致的小气泡就是你包子皮的结构。

上馅儿包的时候把拇指在里面,食指在外面给他捏出均匀的褶子g # W 6 = g T,把口封紧,褶子尽量捏的均匀一些。

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最后给他封一个口,如果你~ ( T V s觉得上面的面有点儿多的话,你可以把它捏掉。这样,这个包子就包好了。

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最后饧发一个小时,饧发. ( e ( u ` %的时候跟蒸馒头l , C一样,不要盖盖子,就o n Q ~ M q g Y是为了让它上面形成一个小硬壳儿,你到时候蒸的时候了,褶子就不会融合在一起了。

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冷水下锅蒸,上气之后的转中6 , ~火蒸15分钟,蒸完之后,不要马上揭盖子,等他这个蒸汽散尽之后,再开盖,这个正好之后你看到这个褶子完全的保留在了这个包子的表面,而且它也不会软piapia的塌下来。

所以呢,如果面一发到位,排气彻底,然后亮出了一个小硬壳,最后再来蒸,只要你做到这几点,失败是一件很难的事情。

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