电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

今年,大家在家宅了很长时间,所以都学会了用电锅蛋糕,但其实电锅蛋糕跟烤箱蛋糕几乎没有区别。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

注意容器无水无油、蛋白干净不掺杂蛋黄,学会判断蛋白打发状态、翻拌和. @ V =切拌手法,注意油水乳化、不要擅改配方,那么,人人都可以做出成功的S } L $ ! !电锅Q U @ D F蛋糕!

今天优美西点就介绍一款玫瑰红糖版的电锅蛋糕!赶紧安排起来吧~

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

优美西点の电锅蛋糕

>>>制作时间<&lt. @ w V 3 a S %;<

90分钟

&gtx q * 1 5 y N . z;>>烹饪器材<<<

电锅

>>>烹饪食材<<<

份量:4升电锅

蛋白200g/蛋黄90g

柠檬汁5g/玫瑰酱20g

纯牛奶80g/葵花籽油60g

低筋面粉100g/红糖100g

>>>制作过程<<<

1、先分离鸡蛋,200g蛋白和90g蛋黄,如果大一点的鸡蛋就是五个,小一点的s . * _ Y U % !鸡蛋就是六个,最好用电子秤精确称量。分离时注意不要弄破蛋黄,如果蛋黄混入蛋白,蛋白就难以打发了。同时要注意打发蛋白的盆子要干净,保证无水无油,最好用专用打蛋盆,因为 & | v L + u n专用打蛋盆z J ]底部窄,聚拢效应可以提高打发效率。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

2、蛋黄里加入20g红糖粉。如果使用的是颗^ t % e * d 9粒较粗的红糖,一定要过筛一遍,否则大颗粒是无法溶解的,蛋糕里就会产生窟窿。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

3、x M 6 c ( * 2用蛋抽搅拌至红糖溶解。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

4、80g纯牛} } T r % e奶加60葵花籽油。葵花籽油也可以用大豆油、玉% } y米油这类淡色无味的油代替,这种油不会掩盖鸡蛋的清香,千万不要使用调和油、菜籽油、花生油。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

5、用蛋抽将纯牛奶和葵花籽油搅拌至油水乳化,所谓油水乳化,就是油分子和水分子结合后,看不到油沫的乳液状。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

6、将乳化液一边倒入蛋黄中,一边搅拌均匀。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

7、再加入20g玫瑰酱搅拌均匀。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

8、过筛加入100g低筋面粉。过筛可以让面粉消除结块,并携带更多空气,使面糊更加轻盈。如果没有低筋面粉,可以按1:2将玉米淀粉和中筋面粉(即普通面粉)混合使用。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

9、用蛋抽左右横向抽拉,直到面糊看不到干. m o c粉,细腻顺滑充满光泽。达到这个状态后,就可m # o g以停手,不要r ] ) E过度搅拌,也不要画圈搅拌,否则面糊容易起筋,影响蛋糕蓬松度。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

10、分离, G S –后蛋白是放入冰箱冷藏的,冷藏的蛋清打发会更加细密稳定。此时取出蛋白,滴入5g柠檬汁。柠檬汁可以去腥,并将蛋白转为偏酸性,提高– n * , * _ | y Y蛋白霜打发稳定性。没有柠檬汁,可以用白醋代替。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

11、开电动打蛋器高速打发至粗糙泡沫,加入80g红糖的一半,也就是40g。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

12、继续保持高速打发,打蛋头轻贴盆壁转圈,打O | (发会更加均匀。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

13、待泡沫变得细腻时,加入剩馀的40g红糖。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

14、为避免过度打发,打蛋器要在接近硬性时转为低速,并注意频繁提起打蛋头进行观察。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

15、直到蛋白霜可以拉出短而坚挺的尖角] L h @ 7 V,就是硬性打发* { # Y # _了。硬性打发的蛋白霜,还具有清晰的! Q E Z C ;纹路,搅打时会形成明显的堆积感。做电锅蛋糕,一定要打发至硬性,否则蛋糕极易回缩。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

16、这是还没达到硬性状态的蛋白霜,拉出来是一个柔软的鸡尾状,虽然蛋白霜也具有纹路和堆积感,但跟硬性打发相比,还是有些距离的。由于电锅蛋糕H M e 3体积较大,蛋白p z Q | b +分量较多,所以打发时间X s B k T也比平时做6寸8寸蛋糕时p ) Y a间要长,大约在8-10分钟左右。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

17、取1/3蛋白霜,放入面糊中,e N . : F E :用翻拌加切拌手法将蛋糕糊混合均匀。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

18、如图是翻拌的手法,即由外向内,贴边缘从底部抄起,待蛋糕糊落下后再重复执行这个动作。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

19、如图是切拌的手法,即从相对的方向,横切蛋糕糊。用翻拌加切拌的手法,可以避免蛋糕糊消泡,而画圈搅拌,由于挤压面过大,就容易导致消泡。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

20、Z T V d a y & E然后把蛋糕糊倒回剩馀的2/3蛋白霜里。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

21、同样是用翻拌加切拌的手法混合均匀。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

22、混合好的蛋糕糊,是细腻顺w } L N l滑,充满光泽的。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

23、从高处将蛋糕糊倒入电锅内胆中Y ? )5 T [ L高处r ! U g j坠入的蛋糕糊可以自然消弭一些大气泡。如果还有大气泡,就轻震几下电锅内胆,或者用竹签在蛋糕糊表面划过。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

24、图中用的电压力锅,由于蛋糕没有剧烈的蒸汽升腾,不a _ i 1 9 R会将压力阀顶上去,所以跟电锅没什么区别。如果有白米粥功能,就80分钟。由于每个人的电锅都不一样,所以没办法像烤箱一样,提供具体的温度时` T z u * d ` z `间参考。也许你的电锅没有h – ,白米粥功能,也可能根本不用80分钟y J B + @ V |,总之是因人而异。换句话说,之前的一切步骤,就算你是烘焙老手烂熟于心了,但电锅是最大的变数,也可^ D x A M能在此失败。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

25、观察蛋Z F q B F @ 9糕表面基本干燥,富有弹性,就是可以出锅的状态了。取出电锅内胆,用软刮刀贴著内壁划圈,给蛋糕脱模。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

26、在电锅上面盖一张油纸,再扣一块烤网,然后迅速翻转电锅内胆,蛋糕就会自然脱模了。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

27、检验蛋糕] N l } W e o是否成功的标准就是组织气孔全部打开,并G . 7 [ i K p *且具有良好支撑性和回弹性。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

28、再看看组织,轻盈细腻,气孔全部打开,干燥n D .不湿润。

电锅玫瑰红糖蛋糕 且看文末小tips~(组图)

优美西点の小tips:

1、如何创新不同的口味& ` d % j I u 9

你可以在蛋糕糊里加适量蔓越莓碎或红枣碎,如果不放红糖而Q K V b ( 6 } @ 8放细砂糖,还可以在面粉中加4g抹茶粉或可可粉,就是抹茶味或可可味的蛋糕了。

2、如果我是3升电锅或5升电锅怎么做?B q S % . !

3升把配方乘以c 6 s h u { [ N0.75,5升不太建议做_ 2 {,份量太大了,如果你非要用5升C ; H Q电锅做较少的配饭,蛋糕成品又瘪瘪的,个人感觉差点意思。

3、这个4升方子是不是很多呢?

确实很多,相当于9寸圆模的份量了。但用大容量I @ [烤小份量的话,蛋糕膨胀率会比较低,而且蛋糕最终瘪/ ( 5 A瘪的像蛋饼也不好看。

4、可以减糖吗?

这个方子| k [ + $是不建议减糖的,因为减糖会削弱蛋白霜的支撑性,电锅蛋糕本来温度就低,内部湿度也大,如果f V M O n ] q减糖导致蛋白霜偏软,就更发不起来了。

5、你说每台电锅都不一样,那我怎样确定蛋糕做好没?

首先最少也不要低于40分钟,其次在此之前一定不要开盖,否则蛋糕还没烘透就遇冷,肯定会缩成饼,最后如果你决定死磕电锅蛋糕,第一次没烤透,第二次就要延长时间,第一次烤焦了,第二次就要减少时间,总之多次尝试调整是必不可少的。

本文来自广州优美西点烘焙学校系本站编辑转载,文章版权归原作者所有,内容为作者个人观点,转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请与本站联系,本站将在第一时间删除内容!

(0)
上一篇 2021年3月14日 下午6:50
下一篇 2021年3月14日 下午6:52

相关推荐