酸菜和它才是“天生一对” 这样做 汤汁鲜美 肉质爽滑(图集)

酸菜和它才是“天生一对”，这样做，汤汁鲜美，肉质爽滑！现在天气一天比一天冷了，相信大家一定也感受到了。甚至有些地方甚至已经开始下雪了。那么在如此寒冷的日子了，小编觉得就很有必要吃一点辣的东西来暖暖身了。

吃多了火锅也b b Y是会腻的，今天小编就给大家推荐一道菜——酸菜鱼。酸菜鱼的鱼片很薄，吃起来特别的嫩滑，酸菜呢，很脆，然后还能中和一些鱼的腥味和鱼汤的辣& ; ~ z S度，搭配起来还是特别感人的。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生c 3 I j } / F m素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，有保持胃肠道正常生理功能V @ 8 i p ;之功效。

酸菜鱼

配料：

鲢鱼1条、酸菜1包、葱1根、绿豆芽200克、植物油2汤匙、水适量c W O、姜5片、蒜4瓣、精盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、泡椒适量、白胡椒粉1茶匙、豆O q } t腐250克

步骤1.剁掉鱼头，剔除鱼骨，斜著将鱼身切成片

步骤2.倒入盐、鸡精、料酒，淀粉，胡椒粉，把鱼片搅匀腌制。(C x ? 8我买的是酸菜鱼t ( } M n ;料，直接用的腌鱼料)

步骤3.锅里倒入油，烧至六成热，加入& w 4 ) R 1 泡椒、葱、姜，酸b I T菜，豆芽，炒制。

步骤4.锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，将水烧开。

步骤5.加入腌好的鱼Y M v T片，豆腐，用J a V | a % m大火烧开，再转小火煮3分= C 0 4 % ? U q o钟，即可出锅。

步骤6.鱼片煮好# { ?后，把锅里的酸菜鱼d D = o Q 0 ,倒入盆中，另起锅，放入适量食用油，烧热后放入花椒和切好的干红辣椒，炸出香味后(注意[ ? K w Z E辣椒别炸过头)，直接倒入酸菜鱼上面，这样吃的时候有麻辣味

步骤7.最后也可以在上面撒点芝麻，小葱，香菜，这样酸菜k V & z & g G D鱼就完成啦！希望对你们有用！

烹饪小贴士：

白鲢的选购技巧：

1、眼

新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下塌，眼面混浑。

2、鳃

新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。

3、鳞

新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液；次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表粘液增多，粘度增u $ 4 D大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味。

4、肚

新鲜鱼肚紧不破；次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂，甚至发黑或发绿。

5、肉

新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹性；次鲜鱼或变质的鱼，肉松软无弹性，甚至发烂离刺。