编按：一碗麻辣喷香的红油抄手，是许多嗜辣之人的心头好，若能遇到合乎自己口味的香麻辣油，简单办一碗白面都是无上美味，舌尖酥麻的滋味，一旦尝过就难以忘怀。
要找到满足味蕾的辣油可不容易，不妨跟著达人自己做，香气、辣度都能自由调整到最完美的比例。
要找到合乎个人口味的辣油不容易，不妨在家自己做。
厨师的话：先生跟我都很能吃辣，也爱吃辣。但是自从孩子们可以吃人的食物之后，为了迁就她们的口味，大部分的时候，家里的调味都偏清淡，想吃辣，就只能额外加辣椒酱跟辣油。
自制辣味酱
蒜头辣椒酱跟香料麻辣油是家中必备的两道辣味酱。
前者用朝天椒跟红辣椒以1：1的重量洗净擦干剁碎，再加上所有辣椒量的1/3蒜末以及用盖过材料的油，以小火炒熟炒香，用来做辣子鸡丁、炒茄子、加在面里都很好味。
后者则是常常去买卤味时，觉得店家的辣油时时火候不稳，时而太生香气不足，时而太猛而发苦，自己做小量反而温度好控制，新鲜做，新鲜吃，安心又美味！
椒麻辣油
食材
葵花油300ml
大红袍花椒2又1/2大匙
朝天辣椒辣椒片4大匙
白豆蔻4颗
小茴香籽1小匙
芫荽籽1小匙
肉桂棒1根
1
将大红袍花椒、白豆蔻、茴香籽与芫荽籽放入搅拌机中打碎，装进耐热瓶中备用，肉桂棒也一起放入。
2
将葵花油倒入锅中，加热到180度左右，熄火。
3
将烧热的油倒入装有香料辣椒的耐热瓶中，放凉后盖上盖子，冷藏熟成。
4
两天后取出肉桂棒，即可开始使用。
椒麻辣油放冰箱冷藏可保存3个月。
蒜味辣椒酱
食材
葵花油100g
冷压芝麻油50g
新鲜大红辣椒120g
新鲜朝天辣椒120g
去皮蒜头80g
盐1/2小匙
1
将大红辣椒、朝天辣椒与蒜头一起放入搅拌机中打碎。
怕辣的人，可以增加大红辣椒的比例，降低朝天椒的比例。
2
冷锅倒入葵花油与芝麻油与辣椒蒜头碎，开中小火慢慢炒。
3
炒到香气飘出，整体看起来熟软、加盐拌匀后即可装进耐热玻璃瓶。
4
放凉后盖上盖子，冷藏保存。
蒜味辣椒酱则要注意每次使用完毕后，表面有没有一层油？若是没有，请添加一点葵花油作为隔绝空气的保护，可以冷藏保存2-3个月。
做好的辣油，怎么搭都好吃！
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