面团老是回缩擀不开?自制水饺皮常见问题一次解决!(图)

随著武汉肺炎持续延烧,除了口罩、酒精等用品短缺外,卫生纸、泡面、水饺等物资,也因为网路谣言开始出现抢购热潮,有些超市、卖场甚至出现缺货的情形。对此政府虽已紧急辟谣,提醒民众不要过度恐慌,但若还是不小心被这波缺货潮影响,暂时买不到水饺,不妨自己在家动手做!

水饺皮是影响水饺美味程度的关键因素之一,也是不少人自制水饺时,最常卡关的部分。看似简单的水饺皮,其实从和面到擀面、保存都大有学问!

面团老是回缩擀不开?自制水饺皮常见问题一次解决!(图)

和面前先知道

冷水和面

面团的筋性跟韧性都比较强,揉好面团后一定要静置松弛,否则很容易遇到面团回缩的问题,用这种方式制作的面团,最适合用来水煮,其次为油炸。

烫面法(热水+冷水)

筋度和韧性界于冷水和面跟全烫面之间,根据热水和冷水的比例不同,面团的特性也会有所改变。使用这种方式和面时,要先加热水再倒冷水,让热水先糊化面团后,再与冷水混合,才能达到烫面的效果。最适合的料理方式为煎、烙,其次为蒸。

全烫面

使用热水和面,会让面团“糊化”,使面团的筋性、韧性变差,具有不错的可塑性,调好的面团就算没有经过静置松弛,直接擀成面皮也不易回缩,煮熟后的成品,就算放凉了,皮也不会变硬,最适合的料理方式为蒸。

4个关键,让你自制水饺皮不卡关!

揉面要三光

揉制面团时,要揉到三光:碗光、手光、面团光滑。呈现这种状态时,代表面团已被混合均匀,可以进入下一个步骤。

静置松弛口感更好

无论用哪种温度的水和面,擀面皮前,都一定要先静置面团,让它松弛、内部均质化,松弛的步骤,除了能让面团塑型时比较不会回缩外,口感也会比较好。

边转边擀不回缩

擀水饺皮不同于其他的面团,需要一只手顺时针转动面皮,另一只手操作擀面棍,才能把面皮擀开擀均匀,若是双手都放在擀面棍上,擀出的面皮形状会比较不规则,也容易回缩。

边缘薄中间厚的饺子皮,包馅的时候会比较好包,也更不易破。

洒粉保存不沾黏

想让擀好的水饺皮叠放时不黏成一团,可以洒上一些太白粉,太白粉的粉质跟面粉不同,不会被水饺皮吸收,所以能让面皮之间不会互相沾黏。

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