煎带鱼时 有人裹面粉 有人裹淀粉 大厨：都不对 教你最香做法(组图)

说起带鱼，我要纠正大家一个错误，很多人都把带鱼叫做刀鱼，但实际上是带鱼和刀鱼是两种鱼，所以大家都叫错了。我家人很喜欢吃带鱼，所以经常买，带鱼不贵，才10块钱一斤，相比鲳鱼和小黄鱼便宜很多。跟淡水鱼相比，带鱼就更有优势了，鱼刺少，鱼肉鲜嫩，营养价值更高，所以吃淡水鱼还不如吃带鱼。

带鱼的做法很多，家里人比较喜欢煎的带鱼，有时候拿来清蒸或者红烧，都没有人动筷子，只要拿来香煎，上桌没几分钟就吃光光了。从此我家的带鱼都拿来煎了，一开始煎的不好吃，没有那种外酥里嫩的口感，后来慢慢改进，做出来比饭店的还好吃。

做菜并不难，饭店的大厨也不是我们想像的那么不可超越，煎带鱼的做法我们好好研究一下还是很简单的。煎带鱼的时候，有人裹面粉，有人裹淀粉，其实按照大厨的做法来说都不对。曾经和一位大厨交流过厨艺，他告诉我，煎带鱼的时候，不应该裹淀粉和面粉，因为不是油炸，做不到外酥里嫩，所以直接下锅煎才好吃。那么具体应该怎么做呢？下面就来教大家煎带鱼最香的做法，一起来看看吧～

【干煎带鱼】

食材：带鱼、葱姜、料酒、花椒、盐、生抽、食用油、胡椒粉。

做法：第一步，首先把带鱼处理干净了，然后切段，接著放在碗里，加葱姜、料酒、花椒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，包上保鲜膜，腌制30分钟，腌制入味，并且去腥。

第二步，然后把锅烧热，锅烧热后再倒入油，油温升高至6成，然后放入带鱼段，小火慢煎，煎至一面金黄，再翻面，煎至两面金黄的时候就可以出锅了，出锅后再撒些胡椒粉或者椒盐即可。

烹饪技巧：

1、煎带鱼别加面粉和淀粉，除非是油炸的，可以裹上面糊，炸至酥脆；2、带鱼要腌制入味了，腌制的同时也是去腥，记得不能少于30分钟；3、煎的时候小火慢慢煎，一直煎至金黄即可，记得勤翻面。