准备年菜更轻松！14 道开胃好菜 前一天就能先做好～(组图)

过年准备团圆饭，各式大菜需要细心烹调，忙碌起来简直要人命，聪明的你还不想想方法！食谱自由配整理了可以事先准备好的宴客好菜，只需要在上桌前摆盘、加热就能端上桌，让你轻松省力过好年！

过年解腻常备菜

水煮花生

食材

花生1斤、陈皮2小片、花椒1小把、八角数个

做法：让花生煮得软嫩可口，有两种方法，一是冷冻，一是泡水，可以做出软Ｑ、硬实两种口感，可以仔细参考这篇，选择喜欢的方法。

香卤鸡心鸡胗

食材

鸡心鸡胗1盒（市售盒装）、面粉适量、姜1根、蒜瓣10个、葱1支、辣椒2支、八角2个、花椒50g

调味料

冰糖适量、酱油适量、米酒1/2瓶

做法：鸡心鸡胗以面粉搓揉，清洗2～3遍至水清，加水烫熟约5分钟，捞起冲洗降温，沥干放进卤锅中。加入其他食材，加水至八分满，大火上盖煮滚，转小火上盖续煮20～30分钟，关火焖泡隔夜，加点香油拌匀即可盛盘品尝。

香麻凉拌黑木耳

食材

干黑木耳20克、姜丝少许、蒜末适量、红辣椒适量

调味料

白醋20克、糖10克、盐少许、香油少许、花椒辣油少许

做法：干黑木耳泡水30分钟，沸水汆烫30秒捞起，放入冰水冷却。红辣椒洗净切丝。黑木耳、蒜末、姜丝、红辣椒置于一大碗，加入所有调味料拌匀即可。

招财黄金泡菜

食材

大白菜1.2公斤、蒜头碎75g、辣豆腐乳60g、胡萝卜块75g、辣椒碎40g

调味料

盐1.5公斤、糖60g、香油90g、辣油37g

做法：大白菜切片，撒盐静置等待软化出水，约1小时，再用清水洗净、拧干。胡萝卜块、辣豆腐乳、蒜头碎、糖、香油、辣油，放入果汁机打匀1分钟成酱料，与大白菜一同搅拌，加入辣椒碎拌匀，冷藏约8小时即可。

梅汁南瓜

食材

南瓜600g、话梅40g、紫苏梅1罐（500g）

调味料

白醋600g、二砂糖1kg

做法：将白醋、二砂、话梅、紫苏梅下锅煮滚成梅汁，熄火放冷。南瓜切小块入沸水烫6秒，去除涩味，取出后沥水降温，浸泡梅汁1天入味。

茶香豆干

食材

黑大豆干1块

调味料

酱油10ml、蒜末5g、辣椒末5g、酱油膏10ml、沙茶酱5g

卤汁

乌龙茶叶20g、八角20g、桂皮10g、甘草20g、酱油10ml、冰糖20g

做法：将卤汁材料以200ml开水搅拌均匀，小火焖煮2小时，即成酱汁。豆干泡入酱汁，浸泡约半小时。入味后取出切块，将调味料与开水30ml拌匀，淋在豆干上。

桂花酒酿醋莲藕

食材

莲藕300g、桂花酱30g、酒酿30g、桂圆50g、枸杞适量

调味料

盐少许、糖2大匙、果醋100ml、绍兴酒30ml

做法：莲藕用水烫熟去皮，切成薄片。锅内放入水约100ml，开小火，加入桂圆、酒酿、枸杞煮滚，关火待凉，再下桂花酱、果醋、绍兴酒、盐、糖及莲藕，拌匀腌制约3小时以上。

醋溜栉瓜

食材

黄、绿栉瓜各1／2条、蒜末少许、辣椒末少许、柴鱼片少许

调味料

盐适量、白醋2匙、糖少许

做法：起锅开大火，倒入450∼500c.c.水煮滚，加入醋、糖及柴鱼片，转小火熬成柴鱼醋汁，待凉。栉瓜连皮切片，加盐“杀青”，待其出水后，洗净沥干。将柴鱼醋汁、辣椒末、蒜末与栉瓜搅拌均匀，冷藏隔夜。

超有面子的宴客好菜

绍兴醉鸡

食材

去骨鸡腿肉2付、盐1小匙、当归1/2片、绍兴酒200c.c.

酱汁

鸡高汤300c.c.、绍兴酒200c.c.、红枣6~7个、枸杞1小匙、当归2片、姜4~5片、盐少许、糖2小匙

做法：鸡汤、药材、盐、糖放入锅中，煮滚后加入绍兴酒，稍煮后关火冷却，完成酱汁。

去骨鸡腿划刀，撒上盐巴。当归泡入绍兴酒片刻，再全部倒入鸡肉中，浸渍半小时，取出鸡腿擦干，放在锡箔纸上，表面撒盐，卷紧，放入滚水中，小火上盖闷煮20分钟，再泡入冰水冷却。

最后撕开锡箔纸，取出鸡肉卷，浸泡酱汁冷藏一天，食用前切片摆盘。详细做法参考这篇图解。

酱渍杏鲍菇

食材

杏鲍菇约500公克、柴鱼苗1碗

调味料

酱油80c.c.、糖2小匙、豆芽菜(摆盘用)适量

做法：把杏鲍菇的菇伞横断，入电锅，内锅不加水，外锅加1.5杯水蒸熟，待凉切成约0.5公分厚的片状。柴鱼苗加入糖、酱油、150c.c.开水，斟酌是否加盐加酱油，装入保鲜盒，滤出柴鱼苗。将杏鲍菇浸泡酱汁隔夜即可。摆盘参考这篇。

百香果莲藕

食材

百香果酱300g、莲藕1条、黑豆30g

调味料

盐适量、白醋15c.c.

做法：百香果酱和白醋搅拌制成酱汁。莲藕洗净，切除头尾，削皮后切片，泡水以免氧化变黑。起一锅水，加入剩馀白醋、盐，把莲藕片丢入以大火煮约3分钟，迅速捞起泡入冰水冰镇，接著片沥水，放入酱汁中，抓匀，冷藏24小时。如何做成花型，请参考这篇图解。

川味夫妻肺片

食材

牛肚、牛腱、牛筋各300g、白芝麻10g、花生瓣30g、蒜苗1根

调味料

野山椒粉5g、花椒碎5g、辣油60c.c

卤汁

老姜30g、葱3根、蒜仁10颗、辣豆瓣酱80g、水2,500c.c.、酱油20c.c.、八角4颗、草果1颗、米酒100c.c.

做法：起一锅热水，将牛肚、牛筋、牛腱烫过洗净。调制卤汁，爆香老姜、葱、蒜仁、辣豆瓣酱，炒香后加入水、酱油、八角、草果、米酒，放入烫好的牛肚、牛筋、牛腱，以小火卤1小时半后关火，再浸泡2小时。

上桌前将卤料切片，蒜苗一半切丝、一半切末。摆盘铺上蒜苗丝，放上卤料，淋上50c.c.卤汁、辣油，再撒上野山椒粉、花椒碎、花生瓣、蒜苗末。

玫瑰腌萝卜

食材

白萝卜1条、桂花酱少许、蜂蜜少许

调味料

盐少许、砂糖200g、镇江醋120ml

做法：镇江醋、砂糖、蜂蜜、桂花酱及水搅拌至砂糖颗粒消失，调成酱汁。萝卜去皮，切成三角柱状。取切下的3圆弧长条，斜切成小薄片。接著把萝卜通通加盐抓腌15分钟，出水后洗净，泡入酱汁，冷藏24小时。如何做成玫瑰型，请参考这篇图解。

梅汁小番茄

食材

小番茄13∼16颗、话梅7颗

调味料

吉利丁粉5g、砂糖300g

做法：小番茄洗净，开水煮滚后放入汆烫30秒，放入冰水冰镇1分钟，去掉表皮。话梅放入600c.c.开水中，加入砂糖搅拌3分钟，放置于常温下浸泡1小时。小番茄泡入梅汁，冷藏4∼5小时，以混入吉利丁粉制成的梅汁果冻铺底，放上番茄后再铺上一层果冻，最后将剩馀番茄摆上。