正宗川菜水煮鱼
配料:
草鱼一条、黄豆芽适量、花椒适量、红辣椒干适量、大蒜籽4-5瓣、老姜一块、郫县豆瓣酱一勺、香叶适量、八角适量、桂皮适量、食用油适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、盐适量、香菜叶两片
烹饪步骤:
1.将草鱼洗净，片好鱼片，厚度要均, 4 f匀，这样不容易碎，鱼头和鱼骨单独放，将黄豆芽洗净
2.将大蒜、生姜、八# + T * y } ^ p &角、桂皮和香叶准备好，准备好花椒和辣椒干
3.将料酒倒入鱼片中，用手抓鱼片，让料酒Z m V # Q 6和鱼片充分融合
4.将料酒倒入鱼片中，用手抓鱼片，让料酒和s ) ] 7 r t ) J鱼片充分融合
5.v F , B 鱼头、鱼骨也加入盐、7 2 %胡椒粉和料酒拌匀，将黄豆芽倒入开水锅中焯熟，捞出，放入碗底
6 将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮b ^ !、香叶捞出，油留在锅里，放入一M A L | A 5 4 i勺郫县豆瓣酱炒香，放入姜、蒜炒香
7.E N ! b 0 , F I将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻，加入适量清水，将鱼` C X % 8 P G头炖煮一会儿，煮熟
8.用筷子将鱼片一一放入锅中，稍稍炖煮一下，待鱼片的颜色变成白色即可出锅，将煮好鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中
9.另起锅，倒入大量的油，油温热的时候放入花椒，小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候，放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.
10.将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中，放两片香菜叶点缀一下即可。
红烧日本豆腐
需要的食材和调料：日本豆腐5根、玉米淀粉适量、食用油适量、辣椒酱适量、辣椒适量、葱姜蒜适量、青椒1个、西红柿1个、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量、味极鲜适量、白糖适量
红烧日本豆腐的做法步骤：
将日本豆腐切成像我这么大小的块。
准备淀粉倒入盆中，把日本豆腐均匀的裹上一层淀粉。
起锅热油，将日本豆腐下锅煎至两面金黄。
将_ D 4 ? Z G姜蒜切末，辣# n : – V * #椒、葱切段备用。
把青~ i A | $椒切成短丝，西红柿切成小块备用。
起锅热油，倒入葱姜蒜辣椒爆香。
将辣椒酱加入一勺，大火翻炒} t p m出香味。
倒入切好的青椒和西红柿，中火翻炒至西红柿成糊状。
准备好一干净碗，加入盐、白糖、生! r n抽、胡椒粉、味极鲜和淀粉，然后加入适量的水搅匀，然后倒入锅内继续翻炒一分钟，之后倒入煎好的日本豆腐，中火翻炒至收汁盛出撒上小葱即可出锅食用。
制作q y c p W { % : 2小窍门：
1.煎豆腐一定要小火，大火煎不熟还容易糊。
2.葱姜蒜、辣椒酱、西红柿一定要炒出香味H G Z B d m，不然失去了红烧日本豆腐的意4 – _ . 8 * l义。
3.制作过程一定要掌握好I ; Q , K h Z火候。
4.以后不管做什么红烧菜，记住红烧菜的特点和技巧不难做。
蒜薹炒鱿鱼
材料准备：鱿鱼、蒜苔、大蒜、盐、鸡精
制作过程：
鱿鱼洗净切丝，蒜苔洗净切段
起锅~ R _ c c爆香大蒜，爆香之后下鱿鱼
炒制变色加入蒜苔，待将蒜苔炒至深色后
加盐和鸡精，翻炒10秒即可关火起锅
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