口水鸡
配料:
鸡大腿1个、杭椒1个、小米椒2个、花生米20颗、油适量、生抽半汤勺、盐半茶匙、辣椒油(油辣子)1汤勺、花椒面半茶匙、冷鸡汤2汤勺、香油半汤勺、花椒10颗、香菜1棵、葱2根、蒜4瓣、白糖少许
烹饪步骤:
1.备好图中食材。鸡大腿洗净，香菜、葱、小米椒、杭椒洗净，蒜R / D ! j ( 5 K去皮，熟花生米。
2.香菜切碎，小米椒、杭椒切结、取一根葱切葱花，蒜切末。
3.把花生米捣碎。
4.鸡! F j R 9 – d @ r大腿冷水下锅焯水，水沸腾后焯? + – 8 r b 5 m两分钟后捞出。
5.锅里重新注入清水，鸡大腿冷水下锅，放入花椒、剩下的一根葱打结放入锅里。
6.煮15分钟后，用筷子能轻松插[ h g u : ^ }进鸡大腿中不流出血水后就关火。浸泡5分钟U * o m }捞出。
7.放在凉水中浸泡十分钟。
8.把煮鸡大腿的汤盛一小汤碗晾凉(剩下的我都倒掉了)。
9.取一净碗放入杭椒结、小米椒结、蒜粒。
10.锅里烧少许热油。
1p 0 w i ] u1.倒入碗里。
12.碗里加入红油(油辣子)、花椒面、盐、生抽、香油，白糖、香菜碎少许，2汤勺鸡汤调匀。
13.捞出控干水。
14.剁成小块。
15.码盘。
16.用小汤勺把调料汁淋在鸡大腿上。
17.撒上葱花R { , V、花生碎，即食。
椒麻牛肉
配料:
牛里脊250克、红辣椒1个、青辣椒1个、花椒1小勺、干红辣椒少许、香葱叶少许、鸡精少许0 { K J i r (、盐巴少许、料酒少许、胡椒粉少许、酱油少许、嫩肉粉或小苏打少许、橄榄油2汤勺
烹饪j [ ] C步骤:
1.牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，^ F 2 C l生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时T f 5 ~ 9 z ? ( 候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加5 l ; w I i U e *入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上* g p浆用玉米粉，勾芡E H #是生粉，这点亲们要注意。）
2.花椒用开水煮10分钟然后捞出
3.用刀背压碎
4.香葱切末
5.干红辣椒切成末，辣椒切丝备用
6.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油
7.热锅冷油加入腌制好的牛肉丝
8.翻炒变色
9.加入花椒
10.加入干红辣椒末
11.翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅
麻婆豆腐
配料:
嫩豆腐一大块、牛肉一小块、花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高汤适量、生抽一汤匙、葱花一把、蒜三瓣、米酒适量、油适量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油适量、郫县豆瓣酱Y J T Z & J S一大勺、盐一茶匙
烹饪步骤:
1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道* a N N。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
3.水烧开，放: b ? E ] k Q J入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连
4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.锅中加一碗水h u e ] v或高汤，刚好能没住豆腐的量。
8.锅中加入辣椒面调匀。
9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不} x + W O 2 要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。
11.调入适合R ] 4 i C V $自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一层水淀粉。
13.沿着锅边滴上些醋，t , t . F d提味，一点点就好。
14.浇上芝麻香油。
15.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧！
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