日本当地有不少受西式餐饮文化影响而演变成的和洋料理，看似是简约速食，其实精挑食材及烹法考究。新开业的Grill Tajimaya是家和风洋食馆，主打铁板手工汉堡扒，每个制作步骤均一丝不苟，难怪肉嫩多汁、鲜香丰腴，色香味俱全。
文：褚爱琪 图：陈铁刚
直送日本产冰鲜肉
汉堡扒是西方经典美食，传到日本当地变成著名和洋料理，无论选材或做法均更为讲究。由日本饮食集团经营的Grill Tajimaya，以铁板手工汉堡扒作招徕，无论肉味及口感都与别不同。店家的配方到底有何独特之处？原来秘诀在于汉堡扒的成分，选用了日本产的冰鲜和牛及豚肉，视乎和牛部位的肉质及油脂，混合不同比例的豚肉制成免治肉。
冰鲜肉的好处是未经急冻程序处理，肉质不会冷藏至硬实，可保持肉质新鲜之馀，避免结冰后解冻，令肉汁流失。定期由日本直送到港的冰鲜和牛及豚肉，每日由餐厅厨师团队以人手切割加工，再调和成口感、味道最佳的汉堡扒。此外，汉堡扒部分制作工序在餐厅半开放式厨房内进行，每份柯打即点即制，奉客时以铁板上桌，热辣辣很滋味。
名种猪扒鲜香细嫩
另一必试推介是炖煮芝士汉堡，汉堡扒只是轻轻煎香两面，封锁肉汁，再加上自家秘制烧汁及混合不同比例Mozzarella、Parmesan及Cheddar的芝士酱料，低温慢火炖煮至汉堡扒刚熟，芝士及烧汁精华与肉香结合，味道层次丰富。除主打汉堡扒，其他食物选择也很多样化，包括沙律、头盘、主菜、轻食、汤品、甜点及饮料等，另设有午市套餐。
主菜方面以肉扒为主，可以吃到厚切澳洲谷饲牛柳肉、鸡扒及猪扒等。其中猪扒是来自北海道的梦之大地豚，在日本是相当矜贵的豚肉品种，属于由日本四种优质血统结合而成的“四元豚”，在北海道优良的水土气候中饲育成长，并采用优质植物饲料喂饲，令到肉质与脂肪鲜香丰腴、细嫩软腍，毋须多加调味，简单煎香，已经美味无穷。
炖煮芝士汉堡扒 $189
汉堡扒以大火煎香，封锁肉汁，淋上自家制芝士酱汁，再以低温炖煮，啖啖有芝士的滑溜滋味。
香煎梦之大地豚 $169
被誉为北海道名猪的大地豚，简单煎成外脆内嫩的猪扒上桌，肉香丰腴。
厚切牛柳扒 $299
澳洲谷饲牛柳肉出名细嫩有肉鲜味，厚切后煎封表面，保持原汁原味。
风干火腿 $89
前菜及头盘选择多样化，优质意大利风干火腿佐以沙律菜，清爽开胃。
招牌汉堡扒 $189
和牛及豚肉以人手打成汉堡扒，弹牙有鲜味，放在加上锡纸的铁板上桌，热辣辣又多汁。
Grill Tajimaya
地址：湾仔港湾道30号新鸿基中 二楼2A-1店
查询：2838 9971
●餐厅环境简约舒适，配合透明玻璃窗设计，光猛有空间感。
●爱吃甜点的话，可试厨师特制滋味手作甘甜薯（$69，图前）及自家制布甸（$59，图后），甜而不腻。
饮食街
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