古迹觅食 美学西餐

由前香港水警总部改建而成的富卫1881公馆,是本地历史悠久的古迹建筑,富有浓厚殖民地色彩。在这文化地标内最新开业的两家西餐厅ODEA及The Steak Room,分别主打精巧法式料理及炭烧顶级肉扒,食物与环境同样充满美学,令人回味难忘。

文:褚爱琪 图:黄颂伟

高温炭烧 锁住肉汁

曾任香港洲际店行政副总厨的Calvin Choi,虽然是香港人,但师承多位国际级名厨,西菜根基扎实。这次来到富卫1881公馆,同时担任法式餐厅ODEA及高级扒房The Steak Room的行政总厨,为展示实力,Calvin带领米芝莲二星Spoon by Alain Ducasse及米芝莲一星STEAK HOUSE Winebar + Grill的摘星班底,呈现一系列星级及个人风格的美食。

先介绍扒房The Steak Room,有多年处理顶尖肉扒技巧的Calvin,精挑来自威尔斯羊架、南澳Mayura朱古力和牛及西班牙黑毛猪扒,统一用高温炭烧方法烹调,视乎肉质或品种,调校时间、温度及调味分量。好像威尔斯羊架,属十二至十八个月羊仔,有丰富羊肉香味,但又不带膻味,放入摄氏一百八十度炭炉中烧约十分钟,然后降温十五分钟,再放入焗炉焗至理想的生熟度,最后用炭火烧至皮脆,吃起来外脆内嫩又多汁。

清新不腻 欧陆风味

至于感觉简约清新的ODEA,餐单以轻盈西式料理为主,融合Calvin过去累积的烹调经验,呈现令人眼前一亮的欧陆风格,包括法式头盘、西班牙前菜、意大利面及摩洛哥风味烧鸡等。Calvin表示,传统法国菜用大量牛油忌廉煮成酱汁,这里多以食材原有味道、新鲜香草及各种香料提升味道层次,清爽不腻。

以清甜的西班牙红虾为例,薄切后淋上少许橄榄油,配以柑橘汁,慢煮浓缩制成啫喱,天然果香丰富虾肉的鲜味。此外,看似平平无奇的番茄芝士,就将水牛芝士伴以新鲜番茄及自家制的风干番茄和番茄啫喱,配合精致讲究的摆盘,每个细微地方都是截然不同的饮食体验。

The Steak Room

地址:尖沙嘴广东道2A号

富卫1881公馆主楼1楼

查询:3988 0288

ODEA

地址:尖沙嘴广东道2A号

富卫1881公馆主楼地下

查询:3988 0088

The Steak Room位于主楼一楼,环境设计保留建筑物原貌,充满殖民地色彩。

Australian Wagyu Mayura $1,388The Steak Room

肉味浓郁鲜香、油脂分布均匀,简单用海盐调味,凸显其独特的风味。

Red Prawn Carpaccio $198ODEA

鲜甜的西班牙红虾薄切后,伴以自家制柑橘 喱,芳香甜美。

Welsh Lamb Rack $738/The Steak Room

肉嫩多汁的羊架经过多个工序炮制而成,分量足够多人分享。

Burrata with Tomato Trio $188/ODEA

水牛芝士配上车厘茄、半风干的番茄及浓缩的番茄啫喱。

Chocolate Souffle $138/ODEA

特浓黑朱古力口味的梳乎厘甘香不会太甜,喜欢吃甜点的一定要试。

曾在多家米芝莲星级西餐厅担任主厨的Chef Calvin,擅长将传统的欧陆菜融合个人烹调风格,呈现与别不同的味觉享受。

Gourmet

副刊

本文来自星岛日报系本站编辑转载,文章版权归原作者所有,内容为作者个人观点,转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请与本站联系,本站将在第一时间删除内容!

(0)
上一篇 2020年7月31日 下午7:48
下一篇 2020年7月31日 下午7:48

相关推荐